大白菜屬於種子春化型作物，即萌動的種子就可對低溫發生感應。所以它可以在春季透過人工處理或自然低溫進行春化後，不經過結球階段，即可進入抽薹、開花、結實。
大白菜屬於低溫、長日照植物，從營養生長轉向生殖生長需要經過明顯的低溫階段。對低溫的敏感程度不同，品種之間差異明顯。通常大白菜從種子萌動開始，在2～10℃條件下，15d左右就能完成春化；10～15℃時透過春化過程緩慢。春化天數愈多，花莖抽出愈快。春化處理的最佳溫度範圍為2～5℃。低溫的影響可以累積，並不要求連續的低溫。各種大白菜的冬性強弱有差異，一般南方品種較弱，北方品種次之，高寒地區品種最強。
大白菜植株完成春化後，在12h左右的長日照和18～20℃的溫度條件下，有利於花薹生長、開花及結莢。人工控制條件下，連續24h光照、15～25℃的處理即可使其抽薹。
大白菜的結球性也受到溫度和光照等外界環境條件的影響。秋播大白菜，通常使其蓮座葉的生長期安排在溫度18～22℃，結球期在12～20℃，並有10℃左右的晝夜溫差，便可形成良好的葉球。但如果將此品種的種子，在10℃以下的低溫經過10～30d的春化，在較高的溫度及長日照條件下就形不成葉球而提前抽薹開花。或者播種期掌握不適（春播過早），花芽分化時球葉數目少，則會影響到葉球的充實，甚至出現未熟抽薹的現象。這一問題在春播大白菜生產中尤為突出。
大白菜屬於種子春化型作物，即萌動的種子就可對低溫發生感應。所以它可以在春季透過人工處理或自然低溫進行春化後，不經過結球階段，即可進入抽薹、開花、結實。
大白菜屬於低溫、長日照植物，從營養生長轉向生殖生長需要經過明顯的低溫階段。對低溫的敏感程度不同，品種之間差異明顯。通常大白菜從種子萌動開始，在2～10℃條件下，15d左右就能完成春化；10～15℃時透過春化過程緩慢。春化天數愈多，花莖抽出愈快。春化處理的最佳溫度範圍為2～5℃。低溫的影響可以累積，並不要求連續的低溫。各種大白菜的冬性強弱有差異，一般南方品種較弱，北方品種次之，高寒地區品種最強。
大白菜植株完成春化後，在12h左右的長日照和18～20℃的溫度條件下，有利於花薹生長、開花及結莢。人工控制條件下，連續24h光照、15～25℃的處理即可使其抽薹。
大白菜的結球性也受到溫度和光照等外界環境條件的影響。秋播大白菜，通常使其蓮座葉的生長期安排在溫度18～22℃，結球期在12～20℃，並有10℃左右的晝夜溫差，便可形成良好的葉球。但如果將此品種的種子，在10℃以下的低溫經過10～30d的春化，在較高的溫度及長日照條件下就形不成葉球而提前抽薹開花。或者播種期掌握不適（春播過早），花芽分化時球葉數目少，則會影響到葉球的充實，甚至出現未熟抽薹的現象。這一問題在春播大白菜生產中尤為突出。