也不是不能人工養殖，小規模的已經在江浙滬皖多地進行了很多年了，江蘇某企業大規模養殖的江刀今年已經上市了，但是價格嘛……emmm……3000 一斤（當然了，規格也比較大，還是比同規格野生江刀便宜的多）

江刀從 70 年代達到 3700 多噸的產量高峰之後，就有了資源枯竭的苗頭，到了最近幾年，產量已經下滑到了幾十噸、甚至十幾噸這個規模。

這麼多江刀，放在今天能買一個居民區了吧。

與之相比的，則是江刀扶搖直上的售價，巔峰時期，大規格的江刀零售價接近萬元（這還不算那些令人咂舌的「魚王」的天價），嗅到了其中商機、試圖人工養殖江刀的自然不在少數。

最初的嘗試是按照以往養殖其他魚的模式來養殖江刀，遇到了不小的困難。從野外捕捉的性成熟親魚，在捕撈之後就會因為強烈的應激性很快死掉，這就是所謂的江刀「離水即死」，即便有少數可以活著到達魚塘，也很難長時間養殖下去，更別談繁殖了。

一個意外的發現攻克了這個瓶頸。一些臨近長江自然水系的魚塘每年都要從自然水體里納水，有時候就可以從江水裡發現江刀的幼苗，這樣一來，江刀就算是被江水自然平緩的衝進了魚塘，也不會激發它的應激性，這就是最早期的獲取江刀苗的方式——灌江納苗。

雖然江刀是一種江海洄游魚類，但其實也完全可以適應純淡水生活，在中國的一些湖泊裡，本來就有喪失了洄游習性的江刀，也就是湖刀。這些灌江納苗得到的小江刀苗，在人工魚塘裡也可以正常生活，一些養殖戶透過水泵沖水模擬自然水流，也成功刺激了它們的性成熟並獲得了魚卵，這樣大概在 04/05 年的時候，最簡單的灌江納苗、魚塘自然繁殖模式就成功了。

但是江刀的整個繁殖期很長，個體之間性成熟並不同步，完全依靠魚塘內自然繁殖，就會出現同一個魚塘裡既有幼苗，也有魚卵，甚至還有還未開始繁殖的親魚的情況，這幾個階段所需要的養殖管理方式都不一樣。共處一塘，沒法管理；捕撈幼苗，又會激發大魚的應激性引發死亡（反過來也一樣）。

我之前寫日本鰻鱺的時候提到，不少科研機構嘗試過給鰻鱺注射催產素來使其性成熟，給魚塘裡的江刀親魚注射催產素的嘗試也很快得到應用，這種方法的確同步了親魚的性成熟時間，而如果進一步的透過人工擠卵、擠精，然後攪拌後人工孵化，就有可以短時間內大量獲得江刀幼苗，這就是所謂的全人工繁殖方式。

可惜的事，全人工繁殖方試的弊端同樣很大，注射催產素的時候已經會激發一些應激性，如果再採用人工擠卵擠精，那大魚基本上是活不了了，這樣的損耗是很難承受的。

所幸後來大家發現，江刀的卵是浮性的，如果人工注射催產素，然後讓親魚在魚塘裡自然產卵、受精，然後用抄網之類的方式從魚塘上層把漂浮的卵收集起來，就可以最大限度的減少對親魚的刺激和對魚卵的收集，這就是後來出現的半人工繁殖方式。

攻克了繁殖難關，僅僅是江刀養殖難題裡的第一步。孵化出來的小魚苗該吃點啥？以前的人工養殖其他魚類，一般會採用蛋黃做開口飼料，但是在江刀苗的實踐來看，蛋黃並不能滿足它們的營養需求。輪蟲是另一種廣泛採用的開口飼料，但是……普通的輪蟲相對於江刀苗的嘴巴來說有點大，那就要特種養殖小個體的輪蟲。

長大之後的江刀飼料也是個麻煩事，江刀是視覺捕食，喜歡捕食活動的生物，從野外捕撈的江刀解剖也證實了這一點——它的胃裡基本都是小蝦小魚這些活物。普通飼料雖然營養沒問題，但是飼料可不會遊動……

破解這個難題，各地的養殖戶給出了不同的思路。浙江千島湖的養殖戶依然採用凍鮮魚肉做飼料，你不是隻喜歡捕捉活動獵物嘛？那魚塊從水面緩緩下落的過程中也是活動的，而且我給你養在8米多深的網箱裡，有足夠的時間給魚塊下落，這就破解了江刀捕食的難題。

千島湖能這麼玩，別的地方可不行！江蘇一帶的養殖江刀都是生活在魚塘裡，誰會挖八米多深的魚塘啊！！！所以一開始的方式就是專門搞幾個塘來養殖青蝦，但是這蝦……產量扎心……後來又發現，乾脆用鯉魚苗和羅非魚苗好了，甚至可以乾脆把鯉魚和江刀混養，鯉魚一邊生江刀一邊吃，豈不美哉？

還真不是很美……因為鯉魚這貨，撲稜撲稜很不老實，尤其是收穫的時候，上下跳竄，得，江刀的應激性又被激發出來了。後來發現鯪魚是個好選擇，因為鯪魚特別怕冷，水溫低於 7°C 就基本上死翹，這就算解決了江刀的飲食問題。

萬事俱備，是不是就可以大規模養殖江刀了？不……人家嬌貴著呢……江蘇一個池塘投放了 8000 尾苗，到最後顆粒無收，然後一看，魚塘邊全是鳥腳印，好吧，設網防鳥；偶然遇到一個寒潮又是大批次死亡，而且水溫過低生長很慢，好吧，蓋大棚，挖深水井保持恆溫；啥也沒幹在水裡突然暴斃給你看，好吧，定期投餵維C/E；魚苗運輸應激性死一批，捕獲死一批，運輸再死一批……

到了今年，大規模養殖的江刀終於上市，身價 3000 / 斤，怕是還要被挑剔的食客吐槽——這完全是淡水人工養殖的，根本就不是正宗的江刀，完全就是湖刀嘛！

所以說，江刀不是不能養，實在是坑太多，得一個一個的趟。等都趟完

由於過度捕撈、生存環境遭破壞等原因，享有“長江三鮮”美譽之一的長江刀魚，正面臨著嚴重的種群危機。國家相關部門已明確，禁止刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭、中華絨螯蟹三種漁業資源的生產性捕撈。

其實早在2016年，上海水產研究所與嘉定區水產技術推廣站就曾合作進行了關於長江刀魚人工繁育的科研攻關，並拿下“長江刀鱭全人工繁養和種質鑑定關鍵技術研究與應用”上海市科學技術一等獎獎項。然而，幾年過去了，為何市場上依舊難覓養殖刀魚的蹤跡？ 據瞭解“刀魚性子烈，出水不久就會死使得刀魚的養殖環境難以模擬。而且刀魚的生長既需要鹹水，也需要淡水，再加上它的生命極其脆弱。所以人工繁殖難度依然較大。目前，嘉定人工養殖刀魚的平均存活率在56%左右。

“養殖刀魚的商品率太低了！真正能拿去賣的魚10%，也不到，一條二兩重的刀魚長度要二十五釐米左右，而厚度只有一二釐米，“三四兩的算‘模子大’了，要達到商品規格的刀魚至少二兩以上。”

另外，刀魚的成長週期也十分緩慢，要長到商品規格，成長週期少說也要兩年。讓養殖戶“望刀興嘆”的，還不止這些，刀魚的飼料投餵、運輸、抗應激反應等等都是擋在刀魚養殖推廣道路上的“攔路虎”，“刀魚比挑食的小囡還難弄。刀魚在飲食習慣上有“怪癖”，它對漂浮的飼料、沉底的飼料都提不起興趣，只吃懸浮飼料。

可是無論哪種方式，要喂出一條商品刀魚，成本都高得飛起。養殖戶也大都不願意承擔如此風險，投入高成本養殖的商品刀魚。相比野生長江刀魚動輒上萬的“天價”，儘管在價格方面有些優勢，但這也不見得能獲得喜好“野味”的食客的青睞，曾經看過新聞報道據說，“刀魚是海水和淡水間洄游魚，它的鮮美完全在於這洄游，一旦人工養殖，缺少了洄游這一關鍵特性，刀魚就成了普通的淡水魚了。這些種種因素造就了長江刀魚市場很難看到，新聞卻頻頻爆出天價刀魚。

長江刀魚養殖已經成功幾年了，為什麼市場沒有見到？

長江刀魚，可以說是國內最名貴的水產品。當前，市場上一斤刀魚的價格在4000~6000元，優質的可以達到8000~10000元。就這個價格，普通人群消費不起。

長江刀魚價格高得如此之離譜，重要的原因是“物以稀為貴”。對，沒錯就是市場上太少了。我們先來看看當前長江刀魚的產量。

長江刀魚的產量

長江刀魚的產量主要來自於野生。1973年的時候，長江沿岸的刀魚產量為3750噸！10年之後的1983年刀魚產量僅為370噸；19年之後的2002年產量已經不足100噸了；到2011年的時候，產量只有12噸了。由此可見，長江刀魚產量越來越少，都到了快滅絕的地步。為此，已經全面禁止捕撈長江刀魚了。

這樣的情況，產量少，市場上不多見，加上刀魚肉質鮮美，肥嫩，價格當然很高，而且是一年比一年高。

也許你會問，長江刀魚不是已經可以進行人工養殖了嗎？價格如此貴，為何沒有人大規模養殖，獲取利潤呢？

長江刀魚可實現人工養殖，但是難度太大

人工養殖長江刀魚，在技術上是取得了成功，大概是在2012年的時候，在江蘇一個養殖基地突破的。但是，人工飼養長江刀魚的過程之中，卻存在一些不得不面對的問題，導致無法規模化養殖。

一是，養殖技術太慢，週期過長。二是，長江刀魚對水質和飼料的要求極高，特別是口味極為挑剔。三是，成本太高，無法進行大規模養殖。很多養殖企業都無法規模化養殖，更不用說是單個漁民了。

此外，長江刀魚還具有剛烈的性格，暴躁的脾氣，如果被什麼東西束縛住就會拼命的掙扎，直到死為止。所以，捕撈長江刀魚的時候，很難拿到活的。

刀魚。

刀魚是長江流域的特產，肉質軟嫩，味道鮮美，號稱“長江四鮮”之一。

如樓主所說為何刀魚養殖成功了卻市場上見到不多，是因為刀魚不適合長途運輸，一旦久置或冰凍會極大影響其口感，這是所有河魚長途運輸的通病，所以刀魚主要見於江浙滬一帶，北方不常見。

北方也有刀魚，但是他們說的就是我們南方人說的帶魚，所以會有誤會。

恕我直言，長江刀魚人工養殖還有很長一段路要走，並不算養殖成功，有兩項關鍵技術尚未取得突破。

刀魚人工養殖關鍵技術之一人工繁殖刀魚苗尚未成功，現在所謂人工養殖刀魚是從長江捕撈的野生刀魚苗進行人工馴養的。刀魚有應激反應，離水即死，而且人工排卵非常困難，刀魚會拼命掙扎而無法人工排卵，卵沒排出來，刀魚就死在手中了。現在人工養殖只能靠野生刀魚苗，而且成活率不高，人工養殖刀魚價格，與野生刀魚價格差不了多少。刀魚人工養殖關鍵技術之二是洄游技術。刀魚有洄游習性，在長江中下游產卵繁殖，孵化後，洄游到大海生長。如果不解決洄游技術，“江刀”有可能變成“河刀”，沒有了鮮味，也會無法生長。現在人工養殖刀魚，無法洄游到大海里生長。刀魚對水質要求十分嚴格，必須模仿海水養殖，才能生長，水大咸刀魚會有應激反應而死，水太淡，也會應激反應而死，如果不解決生殖洄游技術，就不算人工養殖成功。刀魚今年2月1日起，全面禁止捕撈了，所以市場很難見到，而人工馴養刀魚量又非常少。也就是說，從今年2月1日起，人們有可能品嚐不到“長江三鮮”之一的刀魚了。刀魚野生資源越來越少，年捕撈量不足100噸了。為了保護長江生態環境，讓長江生態得已休養生息，長江刀魚可能要暫時告別我們的餐桌了。長江刀魚建國初期年捕撈量4142噸，下降到目前年捕撈量不足100噸，2011年只捕撈11噸。保護長江野生魚類已經刻不容緩了，如果再不對長江刀魚加以保護，長江刀魚總有一天象白鰭豚一樣，從長江裡功能性滅絕，我們子孫不僅品嚐不到長江刀魚鮮美，而且只能在水產博物館裡觀看長江刀魚標本了。長江刀魚，價格居高不下，是因為量少，人工養殖如果解決刀魚苗繁殖技術和成活率問題，才能基本上算養殖成功，到時候刀魚市場才能增量，價格才能迴歸平民價，老百姓才可以消費的起。就目前長江流域，水質汙染、過度捕撈，刀魚要想回到40年前捕撈量，可能要100年以上。我小時候，吃過兩次刀魚，確實味道鮮美無與倫比，40年前吧，價格是10元錢4條，每條2兩——3兩左右，後來，刀魚在我們當地很難見到，而且價格變成“天價”了，我等平民百姓是望魚興嘆了，40年沒有吃過刀魚了，只能在回憶中，體會刀魚美味了。現在市場上有人把“河刀”和“海刀”冒充“江刀”賣，消費者難辨真假。“河刀”和“江刀”與長江刀魚味道有天壤之別，不是一個檔次，希望消費者要擦亮眼睛，仔細甄別，謹防上當受騙！

1。長江刀鱭全人工繁養技術已突破，從物種角度出發，長江刀鱭滅絕風險大大降低，近年來已持續開展人工繁殖苗種的增殖放流。

2。長江刀鱭與河魨，鰣魚一樣，作為洄游性魚類，上市視窗期較短，人們認為美味的時節在清明時段。

3。長江刀鱭養殖尚未產業化，仍有一些關鍵技術引數需要確立。

4。在禁捕政策下，養殖長江刀鱭上市定價機制尚在探索階段。市場上沒有野生江刀，食客退而求其次追求海刀，還是接受養殖長江刀鱭尚不明確。

曾經售價高的時候近萬元的長江刀魚從今年開始已經禁捕了，所以野生江刀短期內基本已經成為了“絕唱”。其實早在2012年就已經完成了全世界首次長江刀魚的人工繁殖，但是為什麼在市場上幾乎沒見到呢？

事實上之前的“完成人工繁殖”跟“可以商業化養殖”是兩個完全不一樣的概念。

區別原因之一就是長江刀魚實在是太“金貴”或者說“性子烈”了，這種魚非常難以運輸，不說“離水瞬間斃命”吧，可是真的也差不太多了，很容易就“應激而死”了。在這樣的情況下人工育種就是一個很苦難的任務，好在因為在長江流域附近有著魚塘是會進行江水互納的，因此也就有些小刀魚苗被衝入進去，算是機緣巧合解決了這個困境。之後透過用水泵模擬水流，讓刀魚保持洄游的習性，才能有機會得以成熟。

而且刀魚成魚是一種視覺動物，簡單的說就是它們只能看見會動的東西，對於漂浮和沉底的飼料是根本就看不見的，就不用說去吃了，只吃能懸浮在它們生活水域來回動彈的東西。所以解決刀魚吃什麼、怎麼吃也是一個老大難問題，總不能一個小魚塘就一直安排一個人專門一把把的撒糧吧。“吃一口喂一口”這樣的方式在最初育種的時候沒毛病，但是大規模的商業養殖這就有點開玩笑了。

所以哪怕是在2016年就拿下了“長江刀鱭全人工繁養和種質鑑定關鍵技術研究與應用”上海市科學技術一等獎的，上海市嘉定區水產技術推廣站副站長鬍春暉在接受採訪時候也說，目前嘉定區人工養殖刀魚的平均存活率在56%左右。而且江刀生長期長、生命脆弱，能夠真正到達“商品率”出去賣的魚不到10%，整個推廣站2兩以上的刀魚也只有差不多六千尾而已。

綜上所述，這也就是為什麼長江刀魚雖然攻克了人工養殖的關口，但是遲遲不見大量上市的原因。但也並不是沒有上市啊，去年就已經有江蘇企業的江刀上市出售，售價三兩一條左右的江刀大約是3000元一斤。

最後是我收集到的一個“陰謀論”猜想，分享一下圖個樂而已，不用較真兒：有可能之前已經有部分人工養殖的長江刀魚在售，但是，是作為野生江刀出售的。畢竟很多人的固有掛念裡就是“不管什麼東西肯定是野生的好、野生的應該貴”，而江刀的養殖難度大、成本高，在市場供不應求的情況下，發生好似“狸貓換太子”的事情好像也不稀奇。而且事實上現在很多人都沒機會吃到長江刀魚，就算能消費數千一條小魚兒的人，也不是經常能吃到，所以覺察其中區別的機率就更小了。而且之前長江刀魚的育種基本可以說都是野生的“魚二代”，本身就沒有多少差別。

不過現在長江刀魚已然禁捕了，說不定是人工養殖技術已經在原有程度上取得了重大的突破或者即將突破，說不定不遠的將來長江刀魚不說恢復到最繁盛時期那麼普遍的程度，但至少不至於物種滅絕了。

自從長江刀魚價格飛漲到千元一斤時，就有人在想法人工養殖，還很多。心想著你野生都成千上萬一斤，我養出來賣到一般的價錢也賺大錢啊。再說那些湖刀、海刀都能矇混提價，我養殖的起碼正宗品種，肯定要比他們好吃吧？

正如這些養殖戶所料，今年就有養殖的江刀上市，價格不高，3000元一斤，個頭偏大，都在四兩，所以不饒價。

可是養殖戶並不欣喜，反而叫苦連天，我這個價嚴重不夠本，虧大發了！讓所有水產養殖戶目瞠口呆，我養的家魚三塊一斤都賺錢，你是我一千倍啊！虧什麼虧，蒙人吧？

這就是至今江刀養殖成不了氣候的根本所在。按說當下水產養殖技術算是有史以來最高水平，多麼難養的娃娃魚都成就了產業規模，大黃魚甚至全部都是養殖的。可是訪遍鎩羽而歸的江刀養殖戶，大家眾口一詞：這小傢伙太難伺候了，這輩子是搞不定它了。

即便最有成就、並拿到“長江刀鱭全人工繁養和種質鑑定關鍵技術研究與應用”上海市科技一等獎的上海市水產研究所和上海市嘉定區水產技術推廣站，這樣頂級水產科研機構，也只能勉強的養活一部分，算下來遠遠不夠投入，老百姓的話說，虧血本。

根據當下江刀養殖經驗總結，主要存在三大難關，至今無法完全破解。

第一道是繁殖關。大概長江裡洄游魚種都一個德行，要在流動的水環境產卵。記得小時候在縣城附近的國營農場，看到技術員幫助白鰱產卵，在大母魚腋下打了一針後，放到一個水泥做的洄形池子裡，大魚頂著人工激流產卵。如今讓小小的刀魚產卵，也用到這個原理。

第二道是性格關。別看刀魚個很小，脾氣卻很大，俗話叫做“氣性大”，一言不合就立馬氣死給你看。所以不像其他很多魚那樣，捉起來後可以養著，哪怕養個一天半會也好。這小傢伙離水就死，根本買不到活蹦亂跳的活魚。不僅如此，它還特別膽小，很容易嚇著，稍有動靜，就竄的無蹤無影。

第三道是生態關。長江刀魚生性忙碌命，閒不住。春天從海里來到長江，產罷卵再回到大海，也正是這種終身馬拉松似的流浪生活方式，使得肉質格外不一樣。刀魚一共有三種：江刀、湖刀、海刀。長得差不多，味道天淵地別，就是因為湖刀海刀生活在相對安逸環境，缺乏鍛鍊，味道大大不如江刀。

僅僅這三道難關，就可以想想養江刀是多難，行家都知道，個大長得快、食譜廣和適應性強的魚，再嬌貴也能養好。譬如娃娃魚，只要給它個避光陰暗、安靜低溫水環境，就可以很好的成長。江刀卻不是，二兩的小貓魚卻需要翻江倒海的大環境，小小養殖場可以模擬，就是成本高得嚇人。

還忘了說江刀另一個特性，個不大，嘴挺刁，吃活食，浮在水面的，落到水底的都不吃，只吃水中間的動態食物，活魚活蝦。你說怎麼喂？能憋得養殖場修出八米深養魚池，一點一點的投食，才惑著魚兒吃了。就這樣日復一日，兩年才能長大，最大也就四兩，還是貓魚規格。

當然還有很多難關。總的下來，同行得出一致共識，再沒比養江刀更難的活。根據已有資料顯示，養殖水平最高的上海市水產所，江刀成活率剛剛過半，高達56%，60畝的養殖面積，四年來，達到商品魚規格，也就是二兩以上的，不到10%，總共幾千條。幸虧帶有科研性質，有專案資金支援著，否則那麼大的投入，一年還產出不到千條魚，就算都是最大的，四兩一條，也就400斤，按3000元每斤，可賣1200000元，工錢都不夠，哪是本哪是利啊？

所以，長江刀魚禁捕後，想吃的人還得耐住性子等幾年，千萬別說你有錢，這可不是有錢能買到的東西。再個要提醒下，不要憋不住去買來路不正的江刀，原因這裡不說，自己清楚，出了事比害眼還厲害。

刀魚現在市場上的價格都是幾千元一斤，普通人一般是消費不起的，另外刀魚離水即死，很多即使能吃到刀魚了，都是死刀魚。刀魚死了後水都會變成綠的，一般有的客人想吃刀魚，都會要求你拿給他過目一下，所以一般市面上活的刀魚沒有，死的很多，消費者是沒辦法接受的！你在怎麼物以稀為貴，只能有價無市！

"刀魚養殖成功，為何市場難覓其蹤?"針對這個問題，願意與你分享一下個人看法。

刀魚，是一種洄游魚類，與鯽魚、鮰魚、河魨並稱為"長江四鮮"。有如此名號，可見刀魚在食用方面價值不低，肉味鮮美、肥而不膩、兼有微香，征服不少消費者的胃。然而，如此美味佳餚在市場上卻不多見。到底是何原因呢？

野生刀魚數量減少了

野生刀魚的數量，因為汙染和爛捕爛撈，逐年下降了。根據相關資料顯示，1973年長江沿岸的刀魚產量為3750噸，1983年刀魚產量銳減到了370噸，2002年刀魚的產量已經不足100噸了，2011年刀魚的產量僅為12噸。很明顯，刀魚的產量逐年銳減，差不多要面臨滅絕了。

目前，為了保護野生刀魚，已經全面禁止捕撈了。所以，現在市場上刀魚不多見，也就不奇怪了。但是，刀魚已經可以實現人工養殖了。為何還是無法拯救刀魚的整體產量呢？

刀魚可人工養殖，但依舊存在技術難題

刀魚人工養殖成功了，但是至今畝產量僅有40~50斤。而導致如此低的產量，原因主要有:一是，刀魚繁殖依舊面臨難題。刀魚繁殖需要人工人工受精，而由於刀魚性格剛烈，工作人員抓住刀魚之後，它會拼命掙扎，出現很高的死亡率。同時，也導致受精很難成功，10對刀魚能夠成功人工受精1對，已經是很厲害了；

二是，刀魚對於餌料要求過高，天生的挑食王，只吃天然的生物餌料。此外，對於水質、養殖場的面積都要求苛刻，比如養殖場地要寬，太密了不行，無法進行高密度養殖，產量很低。

由於以上原因，導致刀魚雖然養殖技術有所突破，但是養殖規模卻無法發展起來。加大野生的數量下降，市場的供應量嚴重不足，變得很稀少，價格很高，市場售價在4000~10000元/斤之間，普通人根本就無法銷售得起。