食材

淡奶油 250ml 、 牛奶 250ml 、 椰漿 100ml 、 椰子粉 30g 、 白砂糖 40g 、 煉乳 適量 、 黃油 30g 、 吉利丁片 3.5片(17.5g) 、 手指餅 8條 、 奧利奧餅乾 6小包(3片裝) 、 椰蓉 （可有可無）

1、準備以上材料～(椰蓉用來最後裝飾可放也可不放)2、先將奧利奧餅乾去夾心

3、用料理機打碎。(也可手動裝在保鮮袋內用擀麵杖擀碎)4、將餅碎過篩～

5、黃油隔熱水融化6、將融化放涼的黃油倒入餅碎中攪拌均勻。

7、鋪入模具中壓平，用保鮮袋包好放入冰箱冷藏備用。

8、吉利丁片用冷水泡好擠幹水備用。

9、將牛奶、椰漿、3分之2白砂糖倒入鍋內小火加熱攪拌至白砂糖融化，微熱便可關火，千萬別煮至沸騰。

10、鍋離火後加入椰子粉、適量煉乳、擠幹水的吉利丁片，充分攪拌均勻。

11、奶油中加入剩餘的3分之1白砂糖打發至7成發。

12、將打發好的奶油加入椰汁液中攪拌均勻。

13、把椰汁奶油液過一下篩。14、取出冷藏的餅模，倒入3分之1椰汁液，在椰汁液上鋪上手指餅後放入冰箱冷凍30分鐘。

15、冷凍後取出再倒入剩餘的椰汁液，輕抖一下模具將氣泡震出使椰汁液表面平滑。將處理好的椰汁蛋糕放冰箱至少冷藏5－6小時，或冷藏過夜。(建議冷藏過夜更入味，手指餅會軟得像海綿蛋糕一樣)

16、第二天取出脫模。

17、裝飾，這裡我用了藍梅，可以灑點椰蓉，也可換其它水果(具體按個人喜歡)。

18、切塊