藤椒學名為竹葉花椒（英文名為：Zanthoxylum schinifolium etzucc）,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為芸香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）竹葉花椒，是青花椒的一種。 藤椒油用法 冷盤加入藤椒油風味更佳濃郁。

麵條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別哦。 在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除羶氣，還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多，可以 在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。 藤椒美食做法編輯 藤椒農家雞 主料： 農家雞、藤椒、黃瓜、青椒 。

調料： 辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油 做法：

1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。

2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。

3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。[美食中國]

4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。 要點支招：這道冷盤屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。

秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市裡可買到。 藤椒黃瓜 1、準備好黃瓜，蒜切末。 2、黃瓜先斜切成片、再切成絲。 3、加入鹽、生抽、蒜末、藤椒油，拌勻即可。