粉皮切成條，青蒜 切成段，郫縣豆瓣醬斬成碎末。
2.炒鍋置旺火上，放油燒熱，投入魚頭煎至兩面發黃，倒入 漏勺瀝油。鍋內留少許底油置火上燒熱，將蔥、姜和蒜頭片煸 香，放人郫縣豆瓣醬末，煸出紅油，倒人漏勺中的魚頭，加入 料酒、醬油、精鹽和白糖燒上色後，放人濃白湯淹沒魚頭，燒 沸，撇去浮沬，轉小火燒25分鐘。
3.將粉皮放人沸水鍋中焯一下，放人魚頭湯中，用大火收汁， 待滷粘稠時，用溼澱粉勾薄芡，滑人事先放有青蒜段的熱煲 中，淋人香油，撒人胡椒粉，略燒片刻即成。
特點粉皮肥滑，魚頭內兩塊核桃形厚肉脆嫩鮮美，風味極佳。
原料鮮魚頭（草魚、鰱魚、鱅魚頭均可），豆腐 ，香菜，精鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、蔥 段、姜、蒜瓣、牛奶和植物油各適量。
製法1.將鮮魚頭剖開，去鰓洗淨，用料酒、精鹽、蔥段和姜稍醃 片刻；豆腐切成2釐米長的粗條，投入沸水鍋中焯一下，用清 水漂洗。
2.炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將蔥、姜和蒜略炸出香味， 加人魚頭和料酒煸幹水分，下人精鹽和鮮湯，中火燒15分鐘， 加人豆腐條、胡椒粉和牛奶燉至魚頭熟透，倒人煲內略燒片 刻，撒人香菜和味精即成。
特點湯汁乳白醇厚，魚肉鮮嫩可口。
原料草魚頭，草魚尾，木耳，醬油，熟豬 油、蔥段、薑片和料酒，蒜瓣和白糖，胡椒粉，精鹽、味精和鮮湯各適量。
製法1.將草魚頭和草魚尾分別去雜洗淨，用醬油浸潰一下；木耳 用水泡發；蒜切片。
2.炒鍋置火上，放油燒熱，將蒜片、蔥段和薑片炒出香味， 投入魚頭煎至兩面金黃，再放入魚尾煎好後與魚頭一起倒入事 先置火上的煲內，加入鮮湯、浸魚剩下的醬油、料酒、精鹽和 白糖燉至魚肉酥爛，下入發好的木耳再燉5分鐘，撒入味精和 胡椒粉即成。
特點魚頭味香，魚尾肉嫩，湯味鮮美，醒酒下飯。
原料草魚頭，水發木耳和熟豬油，牛奶，鮮湯，蔥段、薑片、八角、精鹽、植物油、味精 和料酒各適量。
製法1.炒鍋置火上，放油燒熱，投入魚頭炸至微黃色撈出。
2.原鍋留底油置火上燒熱，放人蔥段和薑片炒出香味，加入 料酒、鮮湯、魚頭和八角，燒沸後用小火燉15分鐘，揀出八 角不用，撒入木耳、精鹽和味精，淋入牛奶，倒入事先置火上 的煲內，淋人熟豬油稍燜片刻即成。
特點魚肉鮮香，湯色乳白，奶香味濃。
原料草魚頭，核桃仁，天麻，首烏、生薑和蔥段，料酒，冬筍和豌豆苗，精 鹽、味精、胡椒粉和植物油各適量。
製法1.將核桃仁用開水泡漲去皮後洗淨，首烏和天麻洗淨，魚頭 去鰓洗淨並從下頜劈開（頂部不劈），冬筍切成兩半並順切成 2釐米厚的片，生薑洗淨拍破，豌豆苗洗淨。
2.鍋置火上，放人檀物油燒熱，將拍松的姜塊和蔥段煸出香 味，加入適量的清水、魚頭、核桃仁、首烏、天麻、冬筍、料 酒、精鹽和胡椒粉，用大火燒沸，撇去浮沫，倒入事先置小火 上的煲內，燒至魚頭熟透時，下入豌豆苗，揀去蔥、姜、首烏 和天麻不用，撒入味精即成。
特點魚頭嫩爛，味道鮮美，補腎祛風。
原料鯉魚頭，淨冬筍、水發冬菇、熟白肉、油發魚肚、熟蝦仁、淨油菜心和熟白雞，熟豬油，鮮湯、料酒、味精、八角、蔥段、精鹽、姜塊和牛奶各適量。
製法1.將鯉魚頭去雜洗淨後從嘴部劈成兩半，冬筍切成長形片， 水髮香菇去蒂洗淨後一切為二，熟白肉切成大片，熟白雞和油 發魚肚分別整理乾淨後切成一字條，油菜心洗淨切成段，熟蝦 仁去腸洗淨。
粉皮切成條，青蒜 切成段，郫縣豆瓣醬斬成碎末。
2.炒鍋置旺火上，放油燒熱，投入魚頭煎至兩面發黃，倒入 漏勺瀝油。鍋內留少許底油置火上燒熱，將蔥、姜和蒜頭片煸 香，放人郫縣豆瓣醬末，煸出紅油，倒人漏勺中的魚頭，加入 料酒、醬油、精鹽和白糖燒上色後，放人濃白湯淹沒魚頭，燒 沸，撇去浮沬，轉小火燒25分鐘。
3.將粉皮放人沸水鍋中焯一下，放人魚頭湯中，用大火收汁， 待滷粘稠時，用溼澱粉勾薄芡，滑人事先放有青蒜段的熱煲 中，淋人香油，撒人胡椒粉，略燒片刻即成。
特點粉皮肥滑，魚頭內兩塊核桃形厚肉脆嫩鮮美，風味極佳。
原料鮮魚頭（草魚、鰱魚、鱅魚頭均可），豆腐 ，香菜，精鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、蔥 段、姜、蒜瓣、牛奶和植物油各適量。
製法1.將鮮魚頭剖開，去鰓洗淨，用料酒、精鹽、蔥段和姜稍醃 片刻；豆腐切成2釐米長的粗條，投入沸水鍋中焯一下，用清 水漂洗。
2.炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將蔥、姜和蒜略炸出香味， 加人魚頭和料酒煸幹水分，下人精鹽和鮮湯，中火燒15分鐘， 加人豆腐條、胡椒粉和牛奶燉至魚頭熟透，倒人煲內略燒片 刻，撒人香菜和味精即成。
特點湯汁乳白醇厚，魚肉鮮嫩可口。
原料草魚頭，草魚尾，木耳，醬油，熟豬 油、蔥段、薑片和料酒，蒜瓣和白糖，胡椒粉，精鹽、味精和鮮湯各適量。
製法1.將草魚頭和草魚尾分別去雜洗淨，用醬油浸潰一下；木耳 用水泡發；蒜切片。
2.炒鍋置火上，放油燒熱，將蒜片、蔥段和薑片炒出香味， 投入魚頭煎至兩面金黃，再放入魚尾煎好後與魚頭一起倒入事 先置火上的煲內，加入鮮湯、浸魚剩下的醬油、料酒、精鹽和 白糖燉至魚肉酥爛，下入發好的木耳再燉5分鐘，撒入味精和 胡椒粉即成。
特點魚頭味香，魚尾肉嫩，湯味鮮美，醒酒下飯。
原料草魚頭，水發木耳和熟豬油，牛奶，鮮湯，蔥段、薑片、八角、精鹽、植物油、味精 和料酒各適量。
製法1.炒鍋置火上，放油燒熱，投入魚頭炸至微黃色撈出。
2.原鍋留底油置火上燒熱，放人蔥段和薑片炒出香味，加入 料酒、鮮湯、魚頭和八角，燒沸後用小火燉15分鐘，揀出八 角不用，撒入木耳、精鹽和味精，淋入牛奶，倒入事先置火上 的煲內，淋人熟豬油稍燜片刻即成。
特點魚肉鮮香，湯色乳白，奶香味濃。
原料草魚頭，核桃仁，天麻，首烏、生薑和蔥段，料酒，冬筍和豌豆苗，精 鹽、味精、胡椒粉和植物油各適量。
製法1.將核桃仁用開水泡漲去皮後洗淨，首烏和天麻洗淨，魚頭 去鰓洗淨並從下頜劈開（頂部不劈），冬筍切成兩半並順切成 2釐米厚的片，生薑洗淨拍破，豌豆苗洗淨。
2.鍋置火上，放人檀物油燒熱，將拍松的姜塊和蔥段煸出香 味，加入適量的清水、魚頭、核桃仁、首烏、天麻、冬筍、料 酒、精鹽和胡椒粉，用大火燒沸，撇去浮沫，倒入事先置小火 上的煲內，燒至魚頭熟透時，下入豌豆苗，揀去蔥、姜、首烏 和天麻不用，撒入味精即成。
特點魚頭嫩爛，味道鮮美，補腎祛風。
原料鯉魚頭，淨冬筍、水發冬菇、熟白肉、油發魚肚、熟蝦仁、淨油菜心和熟白雞，熟豬油，鮮湯、料酒、味精、八角、蔥段、精鹽、姜塊和牛奶各適量。
製法1.將鯉魚頭去雜洗淨後從嘴部劈成兩半，冬筍切成長形片， 水髮香菇去蒂洗淨後一切為二，熟白肉切成大片，熟白雞和油 發魚肚分別整理乾淨後切成一字條，油菜心洗淨切成段，熟蝦 仁去腸洗淨。