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  • 1 # 使用者8316781897443

    一般來說是一碗米三碗水哦親,要慢慢熬,附詳細的做法:

    八寶粥

    用料

    主料大米50克紫米50克

    輔料桂圓5顆棗(幹)7顆黑豆20克赤小豆20克花生紅衣10克薏米10克蓮子10克芡實米10剋核桃(鮮)10克

    調料老冰糖適量水適量

    八寶粥的做法

    主要食材:大米(紫米)各50克,桂圓5顆,紅棗7顆,紅豆黑豆各20克。

    調理脾胃部分:花生紅衣10克,薏仁10克,蓮子10克,芡實或茯苓10克,核桃10克。

    詳細做法:

    1.將除紅棗,桂圓,核桃外的食材全部分類泡水,3小時以上

    2. 將大砂鍋中放入一半的水,加入紅豆,黑豆,芡實煮開

    3.半小時後倒入大米,紫米,連同泡好的水一同倒入

    4. 大火煮開轉小火燜煮一小時後,倒入蓮子,花生,紅棗繼續同煮

    5. 煮到粥非常粘稠後,加入核桃,再繼續小火熬至軟爛,最後加冰糖或紅糖調味即可

    烹飪技巧

    八寶粥柔膩如一的5大秘訣:

    1、泡米:要熬出又軟又滑的粥泡米是第一步,至少浸泡30分鐘讓米粒吸收水分。如果加入豆類等食材一定要單獨泡水一小時以上,吸入水分後再煮更容易軟爛也易於消化吸收。

    2、加冷水:水要加的適量才會熬出濃稠適宜的粥,一般稀粥大米和水的比例為:1:13。稠粥大米和水的比例為:1:10,(用一般米量杯)

    3、火候:一般米入鍋用大火煮沸後,就立馬轉中小火不斷攪拌,如果容易溢位就轉為最小火慢慢的熬 至濃稠,我一般喜歡用大砂鍋熬粥,一來粥不宜糊底,二是不容易將米湯溢位損失營養, 而煮出的粥會更加綿密。

    4、攪拌:俗話說“煮粥沒有巧,三十六下攪”,一是旺火時攪拌防止米粒粘鍋;之後小火慢熬時攪拌米粥會讓米粒攪散,米粥變得更加濃稠。

    5、八寶粥放入食材的順序:一般最難煮的最先放入,如豆類等;最容易熟的桂圓,紅棗,核桃等在最 後才放入。每放入一次食材,就應該攪拌均勻一下。

    菜品特色

    自古以來,粥便是最養人的食物,饕客們對各類粥品也是如數家珍。廣州名粥種類繁多,最為熱鬧的艇仔粥,要放魚肉、瘦肉、海蜇、魷魚絲、豬肚絲、炸花生米、姜、蔥、芫荽和生菜絲等,以粥滑綿軟、芳香鮮美而聞名。

    潮州砂鍋生魚粥在廈門也名氣頗響,隱匿在深巷的十年老粥店卻常有食客慕名而來。魚粥價格不菲,據說是豬骨熬製數小時的湯底,滋補聖品野生海魚,論斤賣,一鍋生魚粥下來也幾百大洋了。現熬現殺的海魚也是一大特色,砂鍋生米明火煮開魚骨再煲粥,七成熟時放入魚片,細滑香濃的魚粥吃的就是一個鮮字。野生海魚還要識貨之人,不然便覺是商家騙人的噱頭罷了。

    而去澳門旅遊,最蜚聲在外的便是水蟹粥。澳門地處鹹淡水交界處,出產的水蟹非常肥美,而且肉質鮮甜,沒有絲毫腥味。豐腴肥美的蟹膏將粥慢慢染成一片金黃,粥面浮著薄薄一層米油。輕啜一口,蟹的膏脂和鮮味完全融入綿密的粥裡,再有幾絲蔥姜提味,真是做神仙也不換的珍饈美饌。

    食粥豐儉由人,矜貴如燕參鮑翅,平凡如一捧白米。最暖心暖胃的莫不過每天出現在餐桌上的家常粥。

    正是平常膳方見功夫深,熬出有水平的粥也並非易事,按美食家袁枚在《隨園食單》的話說:“見水不見米,非粥也。見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。”尹文瑞公曰:“寧人等粥,毋粥等人。”等時間充裕的時候,一定要放棄高壓鍋的快手粥,慢慢等待一小時米粒與水的神奇變化。心急熬不出好粥,若大火將最珍貴的米油溢位鍋面,粥的真味全失便白白忙活一場了。

    熬粥是慢火之下最溫情的守候,是米與水火之間最溫柔的碰撞和磨合。火候足時米粒一點點膨脹開花,米粒的清香一粒粒滲透進漸漸濃稠的米湯,如同一場戀愛,待到瓜熟蒂落的時候自然迷人而芬芳。

    領悟袁枚的熬粥之道,水米融洽,柔膩如一,似乎也能悟出一些人與人之間,夫妻之間的平常相處之道,不溫不火,不急不燥。在流行愛情快餐和垃圾速食的今天,最惺惺相惜的莫不過一碗精心熬煮的粥。

    營養功效

    談到華人喝八寶粥的歷史,已經有一千多年。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓都會用紅小豆、糯米等湊齊8種食材煮成。演變到現代,八寶粥的食材變化更多了,但唯一不變的是八寶粥歷史以來寄予的平安,吉祥,五穀豐登的內涵,濃濃的一碗八寶粥,代表的是健康,更是一份情意綿綿。

    春季肝功能旺盛,酸味食品使肝氣更加旺盛,導致脾胃消化和吸收功能下降。此時甜味食品便能夠增強脾胃之氣,有益健康。因此,春季飲食要增甘減酸,對於脾胃不太好的人來說,春季多食用甘甜的八寶粥能補氣固脾。

    八寶粥 選擇基本食材有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子、紅棗,可以按個人需要加入補氣血的桂圓,紫米;如需調理脾胃,可加入芡實,薏仁,蓮子,茯苓同熬煮。

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