不能吃，食物發黴就代表已經有了本質的變化，胡亂食用會引發食物中毒。我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分，就是已經“成熟”的結果。而在發黴食物的附近，也已經聚集很多肉眼看不見的黴菌了。而且，黴菌會繼續在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的含水量、黴變的嚴重程度有關。發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質傢俱、衣物等受潮時間長後也容易導致發黴。擴充套件資料：食品黴變十分普遍，有的是有益黴變，被廣泛應用於釀造、製藥、抗生素等方面的生產，但大多數黴變是十分有害的，稍有產生，就不僅使食品感官劣變，色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變異，而且會產生很強的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。真菌在穀物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素汙染的食物後可發生中毒 。“黴變”食品的食物中毒的特點是:發病急,進展快,病情複雜,病死率高。據統計,世界上平均每年由於黴變不能食用的穀類約佔戶、量的2%左右。不僅在經濟上造成極大損失而且黴菌毒素對人畜的健康威脅極大。如日本的黃變米中毒;英國的火雞X病;蘇聯的醉谷病和食物中毒性白血球缺乏病;國內黑龍江省報告的“臭米麵中毒”等。