豉油皇鹹肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

豉油皇鹹肉的製作材料： 主料：鹹肉350克。

輔料：小蔥葉30克,去皮嫩姜30克,鮮紅尖椒肉30克,菜甫10克。

調料：美極牌鮮醬油15克,老抽醬油2

克,魚露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒5克,香油5克,花生油適量。豉油皇鹹肉的特色：

醬香濃，鮮鹹醇厚，肉質酥軟。教您豉油皇鹹肉怎麼做，如何做豉油皇鹹肉才好吃

1.將豬五花肉的皮刮洗乾淨，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔

約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝淨水分。將一大托盤擦淨，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層

鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，製成鹹肉備用。2.將鹹肉350克帶皮切5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片；配料切5釐米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥

葉絲打卷，一起搌幹水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、

魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。3.鍋中入水燒開，將鹹肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水後的鹹肉片

拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以餘油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的

盤中