韭菜雞蛋素餃子（附韭菜不出水絕招）的用料韭菜 500克雞蛋 6個海米（淡幹） 一大把蝦皮 一大把海參（2克左右） 20只鹽 2勺花生油 1大湯勺蠔油 2勺花椒粉 1勺

韭菜雞蛋素餃子（附韭菜不出水絕招）的做法步驟

步驟 1

韭菜擇洗乾淨控水

步驟 2

我這個海米是可以當小零嘴直接吃的，一點不鹹！不用泡，直接用小火煸炒變色，炒出香味即可！炒過的很香！

步驟 3

左邊是炒好的，右邊是乾的，切碎備用，一定要切碎，不然包的時候給你餃子皮扎破

步驟 4

6個雞蛋什麼也不加，用筷子滑炒，油熱後倒入雞蛋，不停翻炒，一直炒到雞蛋表面微微焦黃！幹一些，這樣後面和餡兒也不容易出水！

步驟 5

炒好的雞蛋，我今天用的不粘鍋，矽膠刀實在不給力，所以倒到案板上切碎，如果是鐵鍋，不用出鍋，直接用鍋鏟在鍋裡搗碎即可

步驟 6

海參我用的2克左右的野生小海參，用來包餃子價效比那是槓槓噠！這個要提前泡發哦！

步驟 7

海參切碎備用

步驟 8

所有的材料倒入剛才炒雞蛋的鍋裡

步驟 9

不想加太多鹽，我又加了一把小蝦皮兒

步驟 10

2勺鹽

步驟 11

1勺花椒粉

步驟 12

2勺蠔油提鮮

步驟 13

花生油一大湯勺，我這個是前兩天炸丸子的油，炸過東西的油不要再次加熱使用，用來做花捲，調餡料蠻好！

步驟 14

帶上手套，翻拌均勻，翻拌～翻拌～翻拌，不要抓，韭菜都給抓出水來了，等包的時候得哭死過去！

步驟 15

素餡的鹹度我一般靠嘗的，捏一點嚐嚐，淡了加點鹽就好，我家一般餡兒都調的淡，小姐倆只要吃帶餡兒的都要蘸汁，餡兒鹹了後面調蘸水就頭疼了！

步驟 16

不著急可以冰箱裡冷藏半小時再包！油略有凝固，比較好包！我下午去天然氣公司換卡，來不及了，直接開包吧！

步驟 17

餃子皮我買的是大號的！我們這兒餃子皮分大小，大的包素餡，小的包肉餡！

步驟 18

一鍋餡兒，包了60個，還剩下這麼多餡兒！這是一斤哦！我們西安餃子館賣餃子論斤，一斤60個！你們那邊都怎麼賣餃子呢！

步驟 19

包到最後也不會出水

步驟 20

煮餃子，開動