製作冰糖時採用吊線法生產的多晶冰糖時會有白線存在。 多晶體冰糖的生產工藝：白砂糖+水高溫加熱到120度，冷卻到108度，放入結晶盆或結晶桶中(吊線法生產進要在裡邊拉上綿線)，放入保溫室結晶，每天降溫10-20度，經過7天左右完成結晶，把殘液倒出，可以得到80%左右的多晶體冰糖，把冰糖塊敲碎，放入低溫烘室裡烘乾就得到成品了。

冰糖是由白糖水溶解後再結晶而得；學過初中學化學的，應該知道過飽和溶液的存在，而批次生產冰糖，要提高效率，就要人為加入晶核加快冰糖結晶速度，這個用的就是棉線。 所以後期多晶冰糖就有可能有棉線的存在了。

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要結晶必須有晶核才行，在白糖的過飽和溶液裡如果不提供晶核是不會生成冰糖的結晶的，這些面線就是起這個作用。天空飄落的雪花❄看著很潔淨吧，其實裡面都會有灰塵的顆粒，如果沒有，就不會生成雪花了，這個灰塵的顆粒就是雪花的晶核。

冰糖在廚師手上用的最多，給菜品上色需要用冰糖，中和味道有時也會要用冰糖，做滷菜更離不開冰糖。冰糖和白砂糖並沒有多大區別，本質上它們都是用蔗糖做的，所以有時候可以互相代替。

有些人第一看到冰糖上面的白線可能會擔心其是否衛生，或者懷疑是有人故意而為之，其實不然！這主要是跟製作冰糖的傳統方法有關，叫…

吊線法。就是在冰糖還沒有成型，處於液體狀態下，放入一根根白線在液體冰糖裡面。就像是給冰糖一個支點，隨著溫度的升高，這些液體冰糖就開始結晶，並且剛好圍繞著這根白線。

當所有冰糖結晶完畢後，再把結晶的冰糖敲碎，於是就有了我們常看到的形狀各異的冰糖。其實有些商家會在出廠之前把白線拔掉，而有些則不會。

隨著技術的更新，冰糖的做法也在更新換代叫——盆晶法。這種做法就不再需要白線，而且質量也能得到保證，甚至更好。

這些白線在進入液體冰糖前都是經過殺菌消毒的，所以我們在食用的時候根本不用擔心會不衛生或者不乾淨。

冰糖除了在做菜時能夠用上，還能和梨子搭配，做冰糖雪梨，它的作用是止咳潤肺，預防感冒。

做法：

把雪梨內瓤掏空，放入冰糖、枸杞、大棗、銀耳然後加入清水，在鍋裡蒸半小時，出鍋即可食用

食在人666（完）