焦炸桃仁鴿蛋

焦炸桃仁鴿蛋是一道菜品，主料是鴿蛋、核桃、蝦仁，配料是肥膘肉、荸薺等，調料為鹽、味精、料酒等。該菜品主要透過油炸的方法制作而成。中文名焦炸桃仁鴿蛋主要食材鴿蛋，核桃，蝦仁分 類湘菜，肝調養食譜、脾調養食譜口 味炸燒味烹飪工藝碎屑料炸輔 料肥膘肉、 荸薺目錄1菜譜口味2製作工藝3準備材料4製作方法菜譜口味編輯:炸燒味製作工藝編輯:碎屑料炸準備材料編輯主料:鴿蛋 400克 核桃 150克 蝦仁 150克輔料:肥膘肉 50克 荸薺 80克 雞蛋 150克 香菜 100克調料:花生油 100克 料酒 25克 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 1克 胡椒粉 1克 椒鹽 50克 大蔥 10克 姜 10克 澱粉(豌豆) 40克 香油 15克 各適量製作方法編輯1.先將鴿蛋放入冷水鍋煮熟(或上籠蒸熟亦可)，撈出後放入冷水中浸涼並剝去殼。2.核桃仁用開水泡發，撕去皮(注意保持整塊切勿弄碎)。荸薺削皮洗淨剁成細米；蔥和姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清；香菜摘洗乾淨。3.蝦仁洗淨，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成細茸，用碗裝上，加入蛋清、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、幹澱粉和胡椒粉拌成餡。4.將鴿蛋切開(切口朝上)，攤放在平盤內，撒上幹澱粉，將蝦仁餡貼在鴿蛋上，再按上桃仁，用小刀按實抹光。5.花生油燒沸後，將鴿蛋粘上幹澱粉下入油鍋，炸至焦酥呈金黃色撈出，擺入盤內並淋香油，周圍拼香菜，另上椒鹽粉兩小碟即成。