炭烤和氣烤是有差別的，影響這兩類烤肉口感最主要的一個成分叫做：氨基酸。氨基酸會影響肉的口感。氣烤的時候，通常開始的時候只能烤熟表面，肉類很難熟透，全部烤熟的話需要的時間比較久，掌握不好火候，甚至會烤焦。時間烤的久了，肉質中的氨基酸就流失的比較嚴重，口感就會較差。炭烤的時候不是依靠明火，炭在充分燃燒時而是會釋放一種射線，當時模稜兩可我也沒記得這麼專業的術語，簡單的打個比方，我們可以想象成微波爐加熱的方式。它可以穿透肉質表面，短時間內將肉烤熟，大大保留了氨基酸的含量，使烤肉的口感更好。同時木炭中木頭獨有的香味也會給肉感加分。
我們再來說第二個問題，究竟兩種方式，哪種危害大?首先我們要明白，氣烤是因為環保的因素出來代替炭烤的一種方式，就環境危害度而言，那木炭肯定大於氣烤。因為木炭的製造現在很多種類已經被禁止，涉及到砍伐樹木等因素。但是就烤出來的食物，對人體的危害而言，兩者還是都有的。眾所周知，燒烤是不可以多吃的，雖然美味，但是不能貪吃哦，就像喝酒一樣，不要貪杯。烤肉時，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。燒烤是可以吃，更是夏天聚餐喝啤酒的不二之選，氛圍好，又好吃。受到廣大美食愛好者的熱衷，但是，小編不建議大家頻繁的多吃。還是那句話，切不可貪多。
木炭是燒烤的最佳燃料，既沒有煙，也沒有明火，對燒烤的食物不會有太多的有害物質產生，煤氣做燒烤的燃料不好，因為煤氣有明火會把食材烤的有糊的，燒糊的物質產生有害物質
炭烤和氣烤是有差別的，影響這兩類烤肉口感最主要的一個成分叫做：氨基酸。氨基酸會影響肉的口感。氣烤的時候，通常開始的時候只能烤熟表面，肉類很難熟透，全部烤熟的話需要的時間比較久，掌握不好火候，甚至會烤焦。時間烤的久了，肉質中的氨基酸就流失的比較嚴重，口感就會較差。炭烤的時候不是依靠明火，炭在充分燃燒時而是會釋放一種射線，當時模稜兩可我也沒記得這麼專業的術語，簡單的打個比方，我們可以想象成微波爐加熱的方式。它可以穿透肉質表面，短時間內將肉烤熟，大大保留了氨基酸的含量，使烤肉的口感更好。同時木炭中木頭獨有的香味也會給肉感加分。
我們再來說第二個問題，究竟兩種方式，哪種危害大?首先我們要明白，氣烤是因為環保的因素出來代替炭烤的一種方式，就環境危害度而言，那木炭肯定大於氣烤。因為木炭的製造現在很多種類已經被禁止，涉及到砍伐樹木等因素。但是就烤出來的食物，對人體的危害而言，兩者還是都有的。眾所周知，燒烤是不可以多吃的，雖然美味，但是不能貪吃哦，就像喝酒一樣，不要貪杯。烤肉時，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。燒烤是可以吃，更是夏天聚餐喝啤酒的不二之選，氛圍好，又好吃。受到廣大美食愛好者的熱衷，但是，小編不建議大家頻繁的多吃。還是那句話，切不可貪多。