不知道什麼時候開始傳說是反覆燒開會有害人體健康，但肯定不是中國老祖宗傳下來的，因為民國及民國以前中國老祖宗是把水壺放在茶爐上一天燒到晚的方式保溫的，沒有玻璃暖水壺，也沒保溫杯。這幾年終於有強迫症人用現代儀器，反覆實驗說反覆燒不會產生有害物質，也許是現代科技儀器不夠先進，要不怎麼沒人追究始說開水反覆燒的人呢。

想一想，中國飲食文化中的大補，湯，燉，美味老滷，千滾？幾個小時那是剛起步，在幾年，幾十年的老滷麵前，千滾就是渣渣。

現在的人們隨著生活水平的提高，特別注重養生和健康問題！隨之而來的就是鋪天蓋地的這也不能吃那也不能喝。

諸如生活中，我們會經常聽到什麼“熱水冷水不能兌著喝”，“隔夜的水不能喝”，“隔夜的飯菜不能吃”，“反覆燒開的水不能喝”之類的！

有些雖然說得頭頭是道，不過也不要那麼迷信！就像說什麼冷水熱水不能兌著喝，其實現在的水根本就沒有這個說法！我家小孩餵奶粉也是這種做，也沒見她拉肚子或者怎麼！

以前的水由於人們整體生活水平的不高，根本沒有乾淨水，基本都是自來水。本身就需要燒開後喝，如果兌了冷水，冷水沒有經過高溫殺菌之後，自然喝了會出問題！現在的水都很衛生，兌點冷水只不過是為了降溫，沒有什麼好擔心的！下面我們來說說“反覆燒開的水到底能不能喝？”

其實也是可以喝的！水中含有硝酸鹽，反覆燒開之後會變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果含量超標是對人體有害的，這是一個我不辯駁的問題。那麼既然是這樣說那為何還說能喝！

其實，和許多維生素礦物質微量元素一樣，微量的亞硝酸鹽其實反而對人體有好處！任何東西不單單亞硝酸鹽，超標對人體都不好。但是反覆燒開，反覆到什麼程度大家能知道嗎？家裡的水頂多反覆燒開到幾次就不得了。要想把水反覆燒開到對人體有害，這個次數估計你沒法想象――最少100次！

根據研究，一次攝入0.2克以上的亞硝酸鹽，人體就會有不適和中毒症狀，這個情況因人而異，有些情況嚴重有些情況輕微！而亞硝酸鹽致人死亡的標準是3克。

有些礦泉水，在反覆燒開超過一百多次的情況下，水中的亞硝酸鹽含量也僅在3-4微克之間。而國家標準引用水亞硝酸鹽每升5微克是安全範圍。不過我不是說要叫大家這樣去做，只是為了告訴大家，家裡偶爾反覆燒開一兩次的水完全在安全範圍內，不用擔心！怕的話能做到不燒第二次就不燒，偶爾燒了也沒問題！

有些水本身在沒燒之前就已經會出現超標問題！這裡告訴大家一個小知識！井水之類如果發澀發苦，那基本都是含量超標，不管燒不燒不建議飲用！雖然有些朋友說也沒事，這裡我想告訴大家，有些時候超標不等於就達到中毒標準，但是身體代謝排出亞硝酸鹽是有量的。一但攝入和排出不成比例，體內越積越多，會慢性中毒！

首先，燒開後的水質，必定結構成分改變了！也試過，涼白開水沖泡綠茶，比自來水差些！因為水中部分氧會蒸發掉，水的活性大幅下降！這時的水，難於滲入細胞。

圖中左杯為開水、右杯為冷水，同時沖泡綠茶，明顯右邊比左邊濃，那是右邊冷水的分子團更小，更強勁的滲入力、溶解力。

水被重複加熱易形成了醫學上稱為的“亞硝酸鹽”等對人體有害的物質，長期飲用此水、不利於人們的身體健康。正確的燒開水方法：如何讓自來水轉化為乾淨、健康的飲用水，正確的燒水方法極為重要。生活中經常會見到大家這樣錯誤地燒開水：一是水剛燒開就馬上關火；二是水燒開後還讓它沸騰很久；三是水燒開後再蓋著壺蓋沸騰幾分鐘。其實這樣對水的安全和健康都沒有好處。正確的做法是：水快開時(80-90攝氏度)把蓋子開啟，等水開後再煮2-3分鐘，然後熄火。如果不能每次都把握好水將要燒開的時間，在水沸騰時馬上把蓋子開啟，然後再等2-3分鐘也可以。這樣做的原因在於，現在水中的有機汙染物越來越多，有些物質是揮發性的，加熱時會隨著水蒸氣揮發出去。因此，在水快燒開時要把水壺的蓋子開啟，並在水開後再煮兩三分鐘，可以讓這些物質最大限度地揮發出去。另一方面，水燒開的時間過長，也會造成水的老化，以及形成有害物質。因此，健康的、符合人體需要的水應該是新鮮的。另外，水燒開後放置的時間過長，也會變成老化水，而且老化水中的有毒物質會隨著水貯存時間增加而增加。因此，最好當天燒的水當天喝完，有實驗顯示，喝自然冷卻、擱置時間不超過6小時的白開水，對人體健康最有利。開水不能反覆燒,會產生亞硝酸鹽類,是致癌物質,所以為了您的健康,就不要反覆燒開 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

開水不能反覆燒,會產生亞硝酸鹽類,是致癌物質,所以為了您的健康,就不要反覆燒開水.但是燒開的水處在固定的溫度下而不讓它沸騰就可以了.

切莫飲用重複燒煮的開水其實大多數的人可能都有共同的經驗，當您在煮麵或煮湯的過程中，等到快要煮好的時候，才發現湯太少了，或者是湯頭太鹹了，就會把熱水倒入其中，藉以達到加足水量或沖淡湯中的鹹味。其次，當在沖泡牛奶或是泡麵的時候，直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然後再行沖泡。這種作法，看似符合經濟效益，既可以節省燒煮所費的時間，同時也可達到節省瓦斯和水的效用。不過根據實驗的證明，如果把水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體裡面的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，會讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能。因此，如果經常飲用重複燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」了。有鑑於此，當您在飲用這些重複燒煮的水時，千萬要記得，它將對身體健康造成負面影響。

千滾水是什麼意思？是當你煮一次水，讓它冷卻，然後再煮一次。我們大多數人總是不假思索地做這件事。聽起來不太危險，然而，科學家認為，重新加熱對你的健康有害得難以置信。但是為什麼呢？

你用水壺燒開水後，然後就忘了飲用它。熱水冷卻下來，然後我們再煮同樣的水。當我們燒水時，水的化學成分會發生變化，這通常不是一件好事。

如果你有完全純淨的蒸餾去離子水，如果你再重新煮一次，什麼都不會發生，但是普通的自來水含有許多不同的物質。當我們把它煮沸不止一次時，裡面的化合物不是往好的方面變化，而是往壞的方面變化。

因此，你實際上是在濃縮許多有害的化學物質，而不是清除它們。如果你把水煮得太久或者重新煮，你就有可能濃縮自來水中的某些不良化學物質。

化學物質變得更加濃縮的例子包括硝酸鹽、砷和氟化物。

砷

砷是對公眾健康最大威脅。可能導致砷中毒，這種中毒可能會在若干年內慢慢產生物理效應，具體取決於暴露水平。砷中毒的危險包括周圍神經病變、胃腸症狀、面板損傷、糖尿病、腎臟系統影響、心血管疾病，甚至癌症”。

硝酸鹽

硝酸鹽自然存在於我們周圍:土壤、水和空氣中。然而，這些化學物質用作食品防腐劑時會變得有害，或者暴露在高溫下——例如沸水。當硝酸鹽暴露在高溫下，它們會變成亞硝胺，致癌。

硝酸鹽與許多疾病有關，如白血病、非何德金淋巴瘤、癌症(包括結腸癌、膀胱癌、卵巢癌、胃癌、胰腺癌和食道癌)。

氟化物

世界各地的許多科學家都對氟化物進行了研究。許多人認為自來水中的氟化物會對你的健康構成嚴重威脅。然而，儘管有證據表明氟化物有危險作用，但它仍然存在出現在我們的水中…飲用水中發現的氟化物導致兒童智商得分較低。

此外，所有溶解在自來水中加熱時不易蒸發的物質(稱為非揮發性物質)呆在水裡不管煮多久。這些物質在你燒開水的時間越長會變得越濃，比如煮沸濃縮水中存在的任何鹽和雜質。

如果你喜歡喝茶，再沸的水會影響味道！說到 茶，它的味道和顏色取決於茶多酚和咖啡因這兩種主要成分之間的相互作用。

水的酸性在茶多酚的電離中起著關鍵作用，並有助於上述絡合物的穩定性；因此，多次煮沸的水很容易破壞一杯好茶的味道。

反覆燒開的水又被叫作 “千滾水”，這個詞因2013年的一篇微博迅速“走紅”， 微博內容也引發眾多網友的不安，一時間大家“談水色變”。那什麼是“千滾水”呢？“千滾水”，指在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，此外還包括電熱水器中反覆煮沸的水。

認為“千滾水”不能喝的觀點認為，當水被反覆加熱後，其中的亞硝酸鹽含量會增多，而亞硝酸鹽是被公認的致癌物質。 國際癌症研究中心（CIRC），世界衛生組織下屬機構，將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類，截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員，亞硝酸鹽就是其中之一。　

其實亞硝酸鹽本身並不致癌，但當它進入體後，會與人食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強N-亞硝胺，一種強致癌物。此外，亞硝酸鹽會將血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化，生成高鐵血紅蛋白，使其喪失攜氧能力而引起組織缺氧。通常情況下，成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。

根據質量守恆定律，任何物質不會憑空產生和消失，水中的亞硝酸鹽也是如此。哈爾濱工業大學對此，曾經做過相關實驗：研究人員取六份相同的水樣，分別對其加熱0-5次，然後測定其中亞硝酸鹽等物質的含量。

上述實驗結果表明，符合國家標準的自來水，在反覆燒開若干次後，並未檢測到亞硝酸鹽的存在。即使人為在其中加入一定量的亞硝酸鹽，反覆燒開後亞硝酸鹽的含量也沒有明顯變化。

其實水反覆加熱後，其中的亞硝酸鹽的含量，不僅不會增加，反而還可能會降低。這是因為硝酸根離子屬於氧化態，而亞硝酸根離子屬於還原態，水被加熱時，其中存在的亞硝酸根離子有可能被氧化生成硝酸根離子，而硝酸鹽卻不會變為亞硝酸鹽。

2NaNO2+O2=2NaNO3

通常情況下，如果不向水中新增其它化學物質，水中是不會產生亞硝酸鹽的，水裡面的元素也不會生成有害物質。

一定要購買正規企業生產的、符合國家相關衛生標準的加熱膽。如果電開水器的加熱膽使用不合格材料，在使用過程中會緩慢釋放有毒有害物質，長此以往就會對人體健康產生危害。

定期對電開水器的內膽進行清洗，除去上面的水垢，這樣在一定程度上可以避免產生不乾淨的水。

既然“千滾水”不會導致亞硝酸鹽含量的升高，那麼致癌一說也就無從淡起，也就可以正常飲用。但是隨著反覆煮沸，水在口感、色澤等方面還是會有所欠缺。因此這裡還是提倡大家，水最好是現喝現燒，這樣既保證了口感又避免了不必要的浪費，一舉兩得，何樂而不為。