【江米切糕做法】

【原材料】：糯米300克、適量的紅棗。

【製作步驟】：

1：準備糯米300克放在水中浸泡4個小時，再準備適量的紅棗放在水中清洗乾淨，取出一根吸管取出棗核，然後對半切開備用（或者用刀把棗肉切下來也可以）。

2：浸泡好的糯米，一捏就碎，把糯米倒在蒸盆中，在裡面倒上適量的清水，上鍋蒸熟即可（冷水上鍋蒸，等到糯米蒸熟就可以出鍋了）。

3：準備一個模具，鋪上一層油紙，如果沒有油紙的話，刷上一層食用油就可以，糯米飯蒸熟取出來，先用筷子攪拌一下，把糯米倒在模具裡面，倒上三分之一就可以，帶上一次性手套，沾上一層清水，把糯米飯壓緊實了。

4：壓好之後，把洗乾淨的紅棗鋪在上面，再倒上三分之一的糯米，壓緊實了，再把紅棗鋪在上面，把剩餘三分之一的糯米鋪在上面，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到取出來，在上面鋪一層油紙，放在冰箱冷藏2小時，冷藏好後，脫模切成小塊即可食用。

【做糯米切糕的注意事項】

1：做糯米切糕之前，糯米先倒在水中浸泡4小時，這樣做出來的切糕才會更加軟糯，如果不浸泡的話，糯米會發硬。

2：糯米浸泡好後，冷水上鍋蒸熟，糯米蒸熟，不要急著倒在模具裡面，先攪拌一下，做這一步的目的是讓糯米更加軟糯、細膩。

3：如果家裡沒有油紙的話，就在模具裡刷一層食用油，做這一步就是為了容易脫模，個人建議最好是使用油紙，因為糯米切糕很粘，用油紙效果更好一點。

4：糯米蒸熟之後，先不要急著脫模，先放在冰箱裡冷藏2小時，把糯米切糕降溫，這樣吃起來口感會更棒，最後脫模切成自己喜歡的形狀即可。

江米熱切糕的做法：

　　一、紅豆，綠豆分別泡水5-8小時。

　　二、以1:5的比例熬成豆沙，最後加入冰糖，用勺子碾成泥。

　　三、裝到盒子裡，蓋好蓋子防止變硬。

　　四、江米和大黃米泡水4小時，然後控幹水分，再靜止30分鐘。

　　五、蒸鍋燒開，加入泡好水的米，先蒸15分鐘。

　　六、蒸米的時候，熬一鍋糖水，把準備好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一個大的盆裡，儘快冷卻。

　　七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，繼續蒸20分鐘，具體加糖水的量，根據米的硬度決定，稍微軟點沒問題，但是千萬不能硬了，如果硬了就還要加水接著蒸，這時候糖水不要都用完，要留一部分後面還要用。

　　八、蒸好的米，用勺子或者錘子不停的搗爛，一邊搗一邊加糖水，一直搗到看不到米的形狀為止，大概要20分鐘。

　　九、開始碼。按著自己的喜好，把江米和果料一層層碼好。

　　十、在你要裝年糕的盆子裡塗好燒熟的食用油，這樣方便第二天取出來。

　　十一、碼好年糕後，蓋上保鮮膜，然後壓上重物，冷藏過夜。最後，切年糕的時候記得給刀沾水，切一刀，佔一次水。