一、香蕉的經濟價值香蕉是富含碳水化合物，而蛋白質和脂肪含量很低的水果（表1－1）。
專案 江蘇香蕉 福建香蕉 廣西香蕉 備註
水分（克） 81.5 81.0 81.2 摘自中國醫學科學院衛生研究所的《食物營養成分表》
蛋白質（克） 1.3 1.3 1.7
脂肪（克） 0.8 0.1 0.2
碳水化合物（克） 14.7 16.4 15.3
粗脂肪（克） 0.7 0.4 0.4
灰分（毫克） 1.0 0.8 1.2
鈣（毫克） 10.0 33.0 19.0
磷（毫克） 35.0 38.0 53.0
鐵（毫克） 0.8 0.8 0.7
胡蘿蔔素（毫克） 微量 0.1
硫胺素（毫克） 0.03
核黃素（毫克） 0.07 0.05
尼克酸（毫克） 0.08
抗壞血酸（毫克） 9.0 24.0
香蕉後熟過程果肉的主要變化是澱粉轉化成糖。果皮的顏色與澱粉的糖化率密切相關。根據福絲史（1980）分析，澱粉從20％～23％降至果實完全成熟時的1％～2％，而可溶性糖則從1％增至20％。其中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例為20 ：15： 65，其他糖的含量極低。
含糖量的多少，是衡量鮮食蕉果實品質的重要指標。AA、AAB組中的某些栽培品種，含糖量要比AAA組的鮮食蕉高2％～4％的絕對量，是美味的鮮食蕉。中國的大蕉含糖量比香蕉低。
香蕉果實的纖維含量很低（根據中國的分析，其含量為0.4％～0.9％），故既適合於嬰兒，又適合於老人食用。
成熟的香蕉果肉含有0.5％～0.7％的果膠。香蕉果實的有機酸主要是蘋果酸，其次是草酸和檸檬酸。果實後熟過程中蘋果酸含量增加，而草酸被代謝而減少。中國香芽蕉果實含酸量為0.2％～0.3％，大蕉的含酸量較高。
香蕉的香味物質主要是酯類化合物，也有醇類和醯類化合物。品種不同，香味濃度也不同，香芽蕉有較濃的香味。
香蕉果實富含無機鹽和一些維生素。香蕉除含有上述豐富的營養物質外，還有重要的藥用價值。香蕉果實是低脂肪、低膽固醇和低鹽的食物。鈉的含量很少，而鉀的含量是400毫克／100克果肉。由於低脂肪、高能量，所以被推薦給過度肥胖的和年老的病人。香蕉對胃潰瘍的人也有利。有人說香蕉能治療幼兒腹瀉和結腸炎等。
中國中醫也有利用香蕉醫病的。香蕉性冷，具滑大腸、通大便的作用。李時珍在《本草綱目》中說：生食（芭蕉）可以止渴潤肺，通血脈，填骨髓，合金瘡，解酒毒。根主治癰腫結熱，搗爛敷腫；搗汁服，治產後血脹悶、風蟲牙痛、天行狂熱。葉主治腫毒初發。
香蕉除直接食用外，也可製成各種香蕉製品，如香蕉炸片、香蕉粉（用熟香蕉磨成粉）、香蕉面（生香蕉製品）、香蕉汁、香蕉醬及糖水香蕉罐頭等。但用於加工的香蕉數量不多，僅佔5％以下。
香蕉的假莖纖維可用做造紙及其他紡織材料，球莖幼嫩的吸芽及花蕾可用作飼料。在湖南，有些農戶在房前屋後種有許多AB型野生蕉，供冬春季餵豬用。香蕉葉片可包裹食物。
香蕉樹體汁液含有單寧物質，沾在衣服上得立即用清水洗淨，否則會出現褐斑汙漬，一般的漂白劑很難洗去，深圳某化工廠生產的"除漬靈"洗滌劑可洗脫其汙漬。
一、香蕉的經濟價值香蕉是富含碳水化合物，而蛋白質和脂肪含量很低的水果（表1－1）。
專案 江蘇香蕉 福建香蕉 廣西香蕉 備註
水分（克） 81.5 81.0 81.2 摘自中國醫學科學院衛生研究所的《食物營養成分表》
蛋白質（克） 1.3 1.3 1.7
脂肪（克） 0.8 0.1 0.2
碳水化合物（克） 14.7 16.4 15.3
粗脂肪（克） 0.7 0.4 0.4
灰分（毫克） 1.0 0.8 1.2
鈣（毫克） 10.0 33.0 19.0
磷（毫克） 35.0 38.0 53.0
鐵（毫克） 0.8 0.8 0.7
胡蘿蔔素（毫克） 微量 0.1
硫胺素（毫克） 0.03
核黃素（毫克） 0.07 0.05
尼克酸（毫克） 0.08
抗壞血酸（毫克） 9.0 24.0
香蕉後熟過程果肉的主要變化是澱粉轉化成糖。果皮的顏色與澱粉的糖化率密切相關。根據福絲史（1980）分析，澱粉從20％～23％降至果實完全成熟時的1％～2％，而可溶性糖則從1％增至20％。其中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例為20 ：15： 65，其他糖的含量極低。
含糖量的多少，是衡量鮮食蕉果實品質的重要指標。AA、AAB組中的某些栽培品種，含糖量要比AAA組的鮮食蕉高2％～4％的絕對量，是美味的鮮食蕉。中國的大蕉含糖量比香蕉低。
香蕉果實的纖維含量很低（根據中國的分析，其含量為0.4％～0.9％），故既適合於嬰兒，又適合於老人食用。
成熟的香蕉果肉含有0.5％～0.7％的果膠。香蕉果實的有機酸主要是蘋果酸，其次是草酸和檸檬酸。果實後熟過程中蘋果酸含量增加，而草酸被代謝而減少。中國香芽蕉果實含酸量為0.2％～0.3％，大蕉的含酸量較高。
香蕉的香味物質主要是酯類化合物，也有醇類和醯類化合物。品種不同，香味濃度也不同，香芽蕉有較濃的香味。
香蕉果實富含無機鹽和一些維生素。香蕉除含有上述豐富的營養物質外，還有重要的藥用價值。香蕉果實是低脂肪、低膽固醇和低鹽的食物。鈉的含量很少，而鉀的含量是400毫克／100克果肉。由於低脂肪、高能量，所以被推薦給過度肥胖的和年老的病人。香蕉對胃潰瘍的人也有利。有人說香蕉能治療幼兒腹瀉和結腸炎等。
中國中醫也有利用香蕉醫病的。香蕉性冷，具滑大腸、通大便的作用。李時珍在《本草綱目》中說：生食（芭蕉）可以止渴潤肺，通血脈，填骨髓，合金瘡，解酒毒。根主治癰腫結熱，搗爛敷腫；搗汁服，治產後血脹悶、風蟲牙痛、天行狂熱。葉主治腫毒初發。
香蕉除直接食用外，也可製成各種香蕉製品，如香蕉炸片、香蕉粉（用熟香蕉磨成粉）、香蕉面（生香蕉製品）、香蕉汁、香蕉醬及糖水香蕉罐頭等。但用於加工的香蕉數量不多，僅佔5％以下。
香蕉的假莖纖維可用做造紙及其他紡織材料，球莖幼嫩的吸芽及花蕾可用作飼料。在湖南，有些農戶在房前屋後種有許多AB型野生蕉，供冬春季餵豬用。香蕉葉片可包裹食物。
香蕉樹體汁液含有單寧物質，沾在衣服上得立即用清水洗淨，否則會出現褐斑汙漬，一般的漂白劑很難洗去，深圳某化工廠生產的"除漬靈"洗滌劑可洗脫其汙漬。