香辣豬蹄的用料豬蹄 1000g幹辣椒 30g花椒 15g大蔥段 兩小段生薑片 適量蒜片 適量冰糖 50g八角 1粒桂皮 5g香葉 4片丁香 10粒紅油豆瓣醬 20g

香辣豬蹄的做法步驟

步驟 1

將豬蹄去毛切塊，用涼水泡30分鐘左右後洗淨備用。

步驟 2

鍋裡水燒開時放入豬蹄和少許白酒，大火煮5分鐘，煮出雜質和血沫後，把豬蹄撈出，過涼水清洗瀝乾水備用。

步驟 3

炒鍋裡淋入少許油，把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒、香葉和桂皮用小火炒香。

步驟 4

另起鍋淋入油，放入豬蹄用小火炒至表皮微黃時放入20g冰糖，把冰糖炒化和豬蹄一起小火翻炒，炒至豬蹄呈琥珀色。

步驟 5

在高壓鍋中放入豬蹄及炒好的調料，加入兩湯匙料酒、碾碎的兩塊紅腐乳和腐乳汁、一湯匙老抽、兩湯匙生抽和30克冰糖。

步驟 6

最後在高壓鍋裡倒入清水沒過豬蹄，大火燒開後蓋上鍋蓋，先用大火煮20分鐘再轉小火煮10分鐘。

步驟 7

盛出豬蹄，濾出滷豬蹄汁。鍋裡淋入油，加入幹辣椒段、花椒和紅油豆瓣醬。

步驟 8

炒出紅油後，放入豬蹄翻炒均勻，倒入滷豬蹄汁大火翻炒收汁.

步驟 9

最後撒上香蔥和芝麻即可。

步驟 10

香辣味豬蹄，啃豬蹄時不喜歡吃到花椒粒的朋友，可以先用小火炒出花椒油味，把花椒撈出去。