泥鰍芋頭火鍋做法

食材準備：泥鰍一斤、芋頭一斤、青紅辣椒各一個、大蒜2瓣、生薑適量、蔥一棵、紅酒糟2勺、高度白酒一勺、鹽雞精適量。

第一步，芋頭洗淨帶皮一起放入高壓鍋內煮5分鐘，然後關火燜3分鐘。這樣一來，芋頭就提前煮熟了，而且為下一步的去皮做好了鋪墊。

這樣煮過的玉腿，去皮是最快最乾淨的，而且芋頭也一起煮熟了，這樣就可以節省很多的時間，個頭大的芋頭可以用刀切一下，這樣可以更好的入味。

第二步，下鍋製作，先把油燒熱再下姜蒜辣椒這些香料，等炒出香料後，就可以放入泥鰍一起炒。

泥鰍熟的還是很快的，入鍋後炒3分鐘就可以開始調味了，這時要注意的是火候，可以轉小火，把鹽和雞精加入進去，還要加上一勺高度白酒，這樣可以去腥提鮮。

而我們這邊泥鰍火鍋只所以這麼有特色，就是這2勺的紅酒糟加入了，這酒糟是家釀紅酒剩下的，成分是紅曲和糯米。瀝乾酒後裝進瓶子裡，幾年都不壞。平時燒肉燒魚的都會加上一點，特別的香。紅酒糟在我們這邊算是私服調料了。

第三步，調完味後，就馬上加入開水，可多可少，這裡我建立大家可以多加一些開水，因為這火鍋的湯也是一道超級下飯的美食，接著放入芋頭一起煮8分鐘。

中途要是發現水乾了，還要繼續在加些進去，時間一到，芋頭也吸收了味道，泥鰍也熟透了，就可以裝鍋開吃。這道簡單好吃的泥鰍火鍋就完成了，而且還經濟實惠，在我們家一週要吃一次。