大米發酵釀酒是比較簡單的，這種自釀的低度酒我非常喜歡！我平時是選用東北的長粒糯米，酒麴是在網店買的甜酒麴，因為比較喜歡玫瑰口味，製作中也加入了少許家鄉的平陰重瓣紅玫瑰。下面我把自制過程跟大家分享一下。

需要的原料和器材有：東北產當年新產糯米、甜酒麴、少許白糖、蒸鍋、涼白開水、蓋簾、能密封口的陶酒罐（玻璃的也可以）。

製作步驟：1、先把糯米用清水洗乾淨，再用清水浸泡3-10小時，夏天3個多小時就可以，以能用手碾碎大米粒為標準。

2、把泡好的糯米瀝乾水分後放蒸鍋蒸熟。

3、把蒸好的大米都在蓋簾上，攤開，用涼白開水把溫度降到30-40度，以大米不燙手為標準，溫度也不能降的太低，會影響酵母發酵。把酵母粉按照一斤大米3g酵母粉標準均勻散在大米上。（此時可以把用少許白糖揉搓過的玫瑰花拌入大米）

4、把罈子清水洗乾淨（不要有油），並用熱水燙一下，裡面再撒一些酵母粉，然後把大米裝瓶，壓實，中間留孔，密封。保持溫度在25-30度左右。

5、大約3天，就可以聞到有酒香味了，如果感覺度數稍低，可以再加些白糖和白開水繼續發酵幾天，度數會提高很多。

你說的大米應該是糯米吧！

糯米酒的製作步驟如下

1.買15升糯米，和配夠量的酒麴.(買的時候就說做15升的米，老闆就會配多少酒麴給你)

2.糯米浸泡一天一夜

3.泡好的糯米放入木桶蒸至兩小時，蒸好後放涼

4.酒麴打成粉末狀，用溫水攪拌成水狀，均勻倒入放涼的糯米飯上，用手不停的翻動，讓酒麴均勻的裹住糯米飯上

5.裝入大的酒甕中，用被子蓋好甕口，保持一定的溫度，這樣就比較好發酵了

我在大學學的是應用化學專業，所以釀酒的整個過程我也知道，簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。

最簡單的方法就是買包安琪酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天后拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。

補充一下，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上頭。

注意發酵時候的溫度，過冷導致發酵失敗，過熱會發酵過頭，建議發酵時氣溫在10-30度之間。

早日喝到自己親手釀的酒，想要有層次感，和酒香。建議發酵時間延長至3個月。

另外釀酒過程中避免接觸塑料容器