一、職權：　　1、負責領班以下員工的考勤、考績工作,根據他們工作表現的好差,有權進行表揚或批　　評,獎勵或處罰。　　2、根據工作需要,有權向員工髮指示或調動他們的工作。　　3、全權處理本部門的日常業務工作,處理客人的投訴。　　L。　　二、職責：　　1、對飲食總監負責,負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。　　2、對本部門工作的策劃,員工的培訓負有重要的責任。　　三、業務要求：　　1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規程。　　2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計佈置與安排。　　3、熟悉飲食部各餐廳的營業時間及供應的品種。　　4、努力學習業務和專業知識,不斷擴大知識面,提高自己的管理水平。　　5、瞭解各類賓客的風俗習慣,口味特點,特別是重要客人、熟客的習慣特點,建立檔案,　　以便有針對性地為客人服務。　　6、熟練掌握一門外語,主要是英語。　　三、工作內容：　　1、對本部門的工作進行策劃。　　2、開市前的工作。　　(1)對領班進行考勤並分派他們的工作。　　(2)向宴會部瞭解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數,安排的廳房、席號,特殊要　　求等等。　　(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應情 況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項等。　　(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會佈置,檢查擺臺設位,廳　　容美化情況；向前臺、後臺員工交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐　　用具是否備齊和準備充分。　　(5)檢查餐廳佈置是否整齊劃一、清潔美觀。　　(6)根據各餐廳訂餐和接待任務情況調配好領班、服務人員的工作,保證服務質量。　　(7)開市前指揮員工、領班站在指定的位置準備迎接客人。　　3、開市後的工作：　　(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領賓客走近臺位,拉椅請坐,開位問　　茶,關照客人。　　(2)宴會接待：對重要(國宴、“VIP”客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,　　要了解並注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務員停、動服務動向,指揮上菜、點　　及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統二,動作統一,精心為賓客服務。　　(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品、　　服務要求高,但易被忽視,經理一定要在現場細心觀察,督導服務員儘量滿足客人的要求。　　(4)對菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質量等有關問題,經理要負責與出品部門溝　　通、協調。　　(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關問題,要熱心地給予解答。　　(6)調解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客人進餐,但不介人；對　　員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守“客人總是對的”信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,　　要據理駁斥,但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當著客人的面處理,迅速轉入後臺解決。　　4、會議接待：　　(1)接到會議訂單後要弄清和掌握開會的人數,會議設施,確定的廳房,開會的要求等情況。　　(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、佈置好會場,準備好要用的物品,如文　　件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、菸灰盅等。　　(3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務；若客人表示不用服務,也要在　　會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。　　5、收市後的工作：　　(1)收市後注意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重　　餐用具要查明原因,酌情處理。　　(2)清理前臺(餐廳)和後場(備餐間),搞好衛生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態。　　(3)注意清場。下班後,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。　　(4)注意檢查餐櫃、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。　　6、財產管理：　　(1)對餐廳財產的品類、數量、質量、分佈和使用情況要做到心中有數。　　(2)嚴格財產的領用手續,登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴防丟失。　　(3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人　　員來維修保養,延長使用壽命,儘量減少開支。　　(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換。　　7、員工的培訓和思想教育工作：　　(1)加強對領班和員工的業務培訓是提高管理水平和服務質量的關鍵。一般是利用班前、　　班後時間進行,有條件的可脫產培訓。　　(2)加強思想政治教育,嚴格遵守操作規程和各項規章制度。注意培養和造就一批訓練有　　素、有教養、懂禮貌、守紀律、業務精、水平高的員工隊伍。　　8、用表格或書面報告的形式向飲食總監報告工作；寫好每天的工作日誌。