泡鹹鴨蛋的用料

鴨蛋13個 1950克玫瑰鹽 300克自來水 1200克58°白酒 22克

泡鹹鴨蛋的做法步驟

步驟 1

買了十三個鴨蛋回來，1.9斤，把鴨蛋洗乾淨，吹乾水分。 要想蛋黃大，鴨蛋要選圓圓胖胖的，大的鴨蛋，儘量不要選長的鴨蛋。

步驟 2

鹽巴沒有講究啦，正好家裡有玫瑰鹽，就拿來泡。 鹽巴和水的比例1：3或1：4，即300克鹽巴，1200克水。這個量，可以泡12個左右的鴨蛋。 58°高度白酒22克。 白酒最好選高度白酒，45°以上的。

步驟 3

把鍋洗乾淨，倒入1200克水，水燒開之後，倒入鹽巴300克，熬成飽和溶液。

步驟 4

玫瑰鹽其實就是裡面有很多礦物質，還有泥巴，所以熬出來的水是紅色的。 用一般的鹽巴，或海鹽都可以。 把鹽水晾涼。

步驟 5

提前準備一個罈子，洗乾淨，控幹水分。 罈子要選大口的，便於手能伸進去撈鴨蛋。

步驟 6

把鴨蛋挨個在白酒裡面裹轉。

步驟 7

放進罈子中。

步驟 8

把剩下的白酒倒進去了。

步驟 9

把冷卻的飽和鹽水倒進罈子裡。

步驟 10

有的鴨蛋浮起來了，於是把一袋麥飯石裝在袋子裡，把鴨蛋壓住。

步驟 11

壓的緊緊的，不曉得這樣咋樣？ 試一下吧！

步驟 12

蓋上蓋子，貼上標籤，寫上日期，25-30天就可以啦！

步驟 13

壇沿摻水密封，預防雜菌進去。 28天開壇，蛋黃有點出油，煮好吃著蛋黃有點噎人，蛋白鹹淡正好，再泡一段時間，出油會更多，蛋白就會很鹹了。 沒有放香料的鹹鴨蛋味道很純正，這種做法，比裹鹽巴包保鮮膜用太陽曬的口感好。

步驟 14

11月5號，39天的鹹鴨蛋。 有一點出油，蛋白已經很鹹了。

步驟 15

味道很正，下粥不錯。