排骨湯怎麼燉才好喝又下火？

排骨是老百姓餐桌上“津津樂道”的美食。一說到排骨，相信大家都不會陌生，它的烹飪方式很多“蒸、煮、煎、炸”等，不同的做法出來的排骨口感大不相同。排骨肉質鮮嫩，富含豐富的營養物質。現在隨著人們生活水平的提高，大家對食材要求也越來越豐富，不但追求色香味俱全，還特別注重食材的營養價值。而排骨湯就是人們對湯品特有的喜愛和追捧。用排骨和其它食材，加適量的水煲燉熬製成的，其中食材的營養物質融入湯水中，讓水融合了不同的營養成分使湯汁鮮美，而且非常的好喝又美味，這樣有利於人體對營養物質的吸收，因此喝湯成為人們補充能量提高免疫力最好的方式。今天我們就來說說排骨湯。

燉湯中，輔料可以說是“湯之魂”，搭配食材，使之營養互補，發揮出輔料中食材的滋補健體的功效，達到強身健體的作用。如何選擇輔料，把握好湯的“靈魂”，這就要根據自己對湯品的要求來選擇輔助食材。

在這個世界上燉湯最美味的，就要屬中中國人了，而中中國人裡屬廣東人是最愛燉湯。因為地理氣候的關係，廣東人有喝湯清熱去火，祛溼降燥的養生習慣，也常說“輔料是燉湯的靈魂”。大家都知道，燉湯是最講究，從【食材的挑選】、【食材的處理】、【食材的燉器】、【食材的水量火候】【食材的輔料】都有不同的要求，才能燉出一鍋自己需求的美味又營養的湯。

深諳煲湯【靈魂】之道的廣東人會告訴你，夏天大家會選擇喝可以下火的冬瓜排骨湯、黨蔘黃芪燉雞湯、胡蘿蔔玉米排骨湯、薏米赤小豆煲排骨湯。湯也是廣東飲食文化的底蘊之一，家的味道就如同靚湯一般，細膩卻又濃厚的慢慢的流傳了下來。接下來一起看看排骨湯怎麼燉才好喝又下火的要點！

排骨湯看起來製作很簡單，往往越簡單的美食，需要注意的細節卻是很多。要想燉出一道上好的排骨湯，我們不光要懂得掌握湯的味道、湯的質量和湯的成色形成的原理，同時為了使湯汁達到湯質的要求，在燉排骨湯的過程中就要注意以下的製作要領！

1、食材的挑選！

燉湯第一就是要保證食材的新鮮度。購買時有三個小訣竅：【鮮味足】、【異味小】、【血汙少】。這些肉類中含有豐富蛋白質，是湯鮮味的主要來源。但這裡的鮮並不是指傳統上的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。這裡【鮮】是指將畜、禽、魚殺死後的放置3小時～5小時間，經過一段時間的自然段排酸，使蛋白質、脂肪等分解後，轉成讓人體容易吸收的氨基酸、脂肪酸，製作出來的食材鮮味也最好的。第二食材的選擇。豬排骨主要分為四種，小排、子排、大排、肋排。不同的烹飪方法選擇不同的排骨，而適合做湯的排骨最好是選用肋排和小排，因為肋排和小排肉質細嫩，特別適合燉湯，而且燉出來的湯特別清亮香醇。

2、食材的處理！

湯只所有燉的好喝，食材的處理是關鍵中的關鍵。一般煮、燉等肉類食材，我們往往都是經過兩個步驟來製作【侵泡】、【焯水】法來處理。燉湯之所以好喝，它就更為講究，【麵粉清洗法】。買回來的剁塊排骨，先經過沖洗乾淨，然後瀝乾控水。再放入適量的麵粉用手抓拌均勻，讓麵粉裹在排骨上面，因為麵粉有一定的吸附作用，這樣就可以有效的初步取除排骨中的血水和腥味。然後多揉搓一會兒，放置10分鐘左右，在用清水把排骨上的麵粉多衝洗幾遍，直到麵粉沖洗乾淨即可。接下來我們在用【侵泡】，把排骨用冷水浸泡2-3個小時去腥。最後【焯水】，排骨冷水下，倒入適量料酒或黃酒，放入蔥、姜、香葉、八角提香去腥，這樣排骨中的血汙和羶腥異味才能最大話的逐漸釋放。在燉湯的時候，我們就是要保證食材的新鮮度和原汁原味，是不放任何香料的，這時在焯水的時候放入“只能聞其香、不能吃其味”就是這個道理。經過這幾個工序，我們也不用擔心排骨上殘留的麵粉影響湯質。

3、食材選用的燉器！

在燉湯的時候，我們是選用砂鍋還是鐵鍋？湯要鮮美就要保證湯的原汁原味，選擇【燉器】也很關鍵。一般選用砂鍋或陶瓷罐燉湯效果最佳的，砂鍋有一定性的通氣性，還具有傳熱均勻、散熱也緩慢等特點。經過長時間的聞火慢燉湯汁在砂鍋中煨制，有利於水分子和食物相互滲透，而且水蒸氣會在砂鍋內不停地迴圈，湯汁損耗較少。燉的時間越長食材釋放鮮香成分越多，湯汁滋味越鮮醇，食材也會越酥爛好吃。不過選用什麼樣的燉器還要看各自的喜歡，各也有各的特點，要保證湯汁的原汁原味砂鍋或陶瓷罐燉湯效果是最佳的。

4、燉湯中加水量及火候的掌握！

燉湯【火候】就是人們時常所說的大火煮沸，小火慢燉。這樣可使食物蛋白質浸出來的鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。有時直接用大火燉煮，導致湯汁一直處於滾燙的狀態下，食材裡面的營養也沒辦法及時的流出來只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。因為要長時間燉煮，其中【水量】也很關鍵。所以要特別注意加水量，還要確保一次性水量與食材的比例。這樣在燉煮湯汁的時候，將大火轉成小火慢燉2-3個小時，那麼煲出來的湯味又是另外一番美味。最後在快要出鍋的時候，加入適量的食鹽進行調味，這樣湯汁喝起來才是最原汁原味的，

燉不同湯所需要的水量和火候也是不同的，這個也需要更多的經驗把握。

5、食材的輔料選用！

如何選擇食材中的輔料，是把握好湯的“靈魂”。煲出一鍋美味又營養的湯，就要看怎麼來選擇這湯中的點睛之筆【輔料】，輔料如何來選擇呢？這就要看你對【湯質】的要求，湯質就是對湯品口感的定位。比如我們今天的提問者要求【下火】，這就要選對食材，這也是你對食材的知識面認知。天氣越來越熱，大家對口感也要求清淡敗火。冬瓜排骨湯、黨蔘黃芪燉排骨、胡蘿蔔玉米排骨湯、薏米赤小豆排骨湯等，這些湯都是一代代傳承下來的敗火湯品。例如冬瓜排骨湯，它的“靈魂”就是冬瓜，冬瓜就是這道湯中所選擇的【輔料】。再例如薏米赤小豆排骨湯，它的“靈魂”就是薏米赤小豆，薏米赤小豆就是湯中所選的【輔料】。

排骨湯看似一道簡間單單的湯品，在湯品上面講究追求的是原汁原味，要想燉出一道上好的排骨湯，我們不光要懂得掌握湯品的味道、湯品的質量和湯品的成色，同時為了使湯品達到湯質的要求，在燉排骨湯的過程中就要注意以上的製作要領！下面就和大家分享一道特別下火又好喝的清淡口味的排骨湯。

～～【冬瓜黃瓜排骨湯】～～特點：口味鮮美，湯清宜人、性涼而味甘，清熱消暑，敗火佳品，老少咸宜。

一、準備食材

主料： 排骨300克；

輔料：冬瓜100克，黃瓜50克，八角一顆、香葉2片、蔥、姜、小香蔥、麵粉適量；

調料：鹽5克，糖3克；

二、處理食材

1、買回來的剁塊助排放入容器中用清水沖洗乾淨，控幹水分放入適量的麵粉，開始揉搓均勻，放置10分鐘左右，把排骨上面的麵粉沖洗乾淨。然後在用冷水把排骨浸泡2-3小時去腥。最後把侵泡好的排骨冷水入鍋同時，加入幾片蔥薑片，以及少許的黃酒或料酒、八角和香葉去腥，大火煮開後，再把浮沫撇去，然後撈出備用。

2、冬瓜和黃瓜洗淨切片備用，適量的小香蔥切末備用。

三、製作過程

1、砂鍋中倒入充足的清水大火燒開，放入焯好水的排骨，繼續保持大火煮制20分鐘左右。

2、大火煮制到時間後，關小火慢燉。要保持湯麵似開非開的狀態，慢慢燉煮2-3小時左右。

3、小火慢燉好的排骨，出鍋放置輔料食材前加入適量黃酒去腥，再放入冬瓜片，鹽和糖提味，繼續燜煮10分鐘左右。（注意放食材的順序，這時倒入黃酒是為了去除湯中最後的一點腥味，黃酒是清香型的味也會很快揮發掉）

4、冬瓜煮熟後，在放入黃瓜片、少許小香蔥點綴。這時我們好喝又下火的黃瓜冬瓜排骨湯就做好了。

1、製作排骨湯時，一定要挑選新鮮的助排或小排為食材，這樣才能保證燉出的排骨不光肉好吃，湯品足夠鮮美香醇。

2、燉排骨湯前期的食材處理非常關鍵，第一步用麵粉搓揉是為了能夠把排骨表面的雜質血水去除，在用冷水浸泡、涼水下鍋焯水都是為你給後期燉出湯的品質做準備。焯水一定要涼水下鍋，這樣才能有效的讓排骨中的腥味最後釋放。

3、如果湯要燉原汁原味的，我個人最喜歡用砂鍋，一定要把水量加足，長時間小火慢燉食材在砂鍋中釋放出來的鮮香成分越多，湯汁滋味越鮮醇，食材與水的比例一般為1:3。

4、排骨湯一般不要加入過多的調味料，它會破壞食材本身的味道。還有注意調味料加放的時間和順序，鹽最後調味就行。因為鹽是百味之低，它具有滲透作用，會使食材中的水分排出，蛋白質凝固，所以要最後放置。

5、為什麼要選擇冬瓜和黃瓜來下火？冬瓜性寒味甘，有清熱生津作用，而且冬瓜的膳食纖維含量豐富，所以一直以來人們就把它作為下火神器。而黃瓜中的纖維素能夠促進人體腸道內的腐敗物質的排除，它還有助於改善睡眠，所以這款冬瓜黃瓜排骨湯就是很好的下火湯品。

最後總結

簡單的食材才能做出最純的美味，冬瓜黃瓜排骨湯不但好喝而且下火，冬瓜性寒味甘，有清熱生津作用，黃瓜中的纖維素能夠促進人體腸道內的腐敗物質的排除，它還有助於改善睡眠。排骨湯經過小火慢燉，加上這兩款下火食材，這樣做出來的湯品好喝又下火。

排骨湯是一道美味的湯食，在我們平常生活中也是經常喝到的，在我家基本上是三天兩頭喝一次，我們這邊習慣了飯菜上有一道湯菜，飯前的時候喝一碗湯非常舒服。如果你不知道做什麼湯好喝，那麼排骨湯是一定不會出錯的選擇，排骨可以搭配許多蔬菜來燉湯，口味豐富，老少皆宜。

排骨湯的做法也不復雜，但是經常有朋友說燉的排骨湯有股腥味，出現這種情況，那肯定是排骨去腥的處理沒做到位，相信大家燉排骨湯前都忽略了這麼一個問題，那就是排骨要不要焯水？怎麼燉才好喝呢？

相信很多人都知道燉排骨時可以加入薑片和料酒去腥吧？這是毋庸置疑的，但是好多人都不知道要不要給排骨焯水，答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨煲湯，湯裡就會有血沫子，這樣不但影響湯的色澤，還會有很重的腥味，這也就是什麼大家放入薑片和料酒還是有股腥味的原因。

燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉裡的血水，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，排骨中的血水就是腥味的來源，所以焯水是很有必要的。這裡還要說一下，好多人喜歡給排骨焯水後，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起燉，這樣是不行的。

應該先把排骨清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，因為排骨的體積比較大，受熱時間也會比較長一些，所以不能放在沸水中焯，否則的話會使排骨表皮的肉立即收縮，這樣內部的血水就很難排除。排骨焯水時可以加入兩片薑片和少許料酒，這樣可以徹底的去除腥味。

排骨湯是日常我們家庭日常做的滋補燉品，排骨裡面含有蛋白質、脂肪、維生素，還能為人體提供鈣質，達到強身健體的效果，排骨湯汁濃厚鮮美，口感俱佳，下面我來介紹下排骨湯的做法。

材料： 排骨 玉米 土豆 鹽 姜 料酒 大蔥段

做法：1、排骨切段，過冷水洗乾淨表面血水，土豆切塊，玉米切段備用；

2、洗乾淨的排骨放入鍋裡，加入生薑片、料酒，大火煮開，去掉排骨裡面的血水及髒沫；

3、用冷水沖洗煮過的的排骨，洗乾淨放入電飯鍋中，加入切好的玉米，放入生薑、大蔥段去腥，點煲湯；

4、電飯鍋煲一個半小時，放入土豆塊，把生薑和大蔥段挑揀出來，再煲半個小時，這樣香噴噴的排骨湯就做好了。

冷水焯排骨時也要注意3點：

1、是注意要翻動一下排骨，使其受熱均勻。

2、是焯水時也要注意火候，下鍋後的前2分鐘用小火，讓排骨有個適應的過程，讓血水慢慢排出，然後再轉大火，避免焯水時間過長使都柴而無味。

3、把控焯水時間，水開後2分鐘就可以撈出排骨，焯水時間不能太長，否則會造成排骨的營養流失。

焯水好的排骨撈出後可以用冷水沖洗一下，給排骨降降溫，使排骨的肉質更加緊滑。排骨控幹水分後就可以用來燉湯了，下鍋燉時可以等水熱後再下入排骨，這樣就可以使排骨的肉質不會柴。

排骨湯性平，可以說是適合四季喝的營養湯，但也可以按四季不同的氣候，進行不同的搭配。

夏天是暑熱季，同時也是溼氣重和腸胃疾病多發季，可以分別搭配冬瓜、苦瓜、海帶、白蘿蔔一起煲有下火解暑的功效；如果要祛溼可以分別搭配土茯苓、薏米、山藥、芡實等健脾祛溼的材料；如果是養腸胃就可以搭配山藥或土豆等健脾養胃的材料。

根據提問題者的意思，也給大家推薦這一道好喝又下火，還健脾養胃，特別適合夏季喝的排骨湯做法:

準備材料:排骨300克、乾白合5片、白蓮子10粒、幹山藥15克、薏米仁15克、姜一塊、陳皮一片。

做法步驟:

1，先將白合、蓮子、山藥、薏米洗乾淨，浸泡二十分鐘。

3，將所有材料丟入煲湯瓦煲裡，加6至8碗水，大火燒開，用小火煲1.5小時。

4，煲好，加點鹽拌均勻就可以了！

注意事項:

再有好處再好喝的骨湯也不宜天天喝，一個月最多喝兩三次就好了。同時，尿酸高、高血壓、高血脂、心血管疾病、痛風等人不宜飲用！

一、冬瓜排骨湯

食材：排骨500克，冬瓜1000克，姜，蒜，油，鹽，料酒

製作流程：

1.冬瓜去皮，切成小塊。

2.排骨洗淨斬段入鍋，放入拍扁的姜、蒜，加冷水燒開，用勺撇去上層油沫。

3.蔥切蔥花，姜蒜拍扁入鍋，加入少量油，適量鹽，一匙料酒，加入冬瓜一起燉，小火燒至排骨熟爛即可。

二、胡蘿蔔玉米燉排骨

食材：排骨500克，玉米1根，胡蘿蔔1根，姜，蒜，油，鹽，料酒

製作流程：

1.胡蘿蔔、玉米切成小段。

2.排骨洗淨切段入鍋，放入拍碎的姜、蒜，加入適量清水燒開，撇去上層油沫。

3.加入一匙料酒，加入玉米胡蘿蔔，大火煮15分鐘，改小火慢燉60分鐘。

4.出鍋，完成。

三、海帶排骨湯

食材：排骨500克，海帶200克，蔥，姜，蒜，油，鹽，料酒

製作流程：

1.海帶浸泡2小時，洗淨切小段。

2.排骨洗淨切段下鍋，加入拍碎的姜、蒜，加入適量清水燒開，撇去上層油沫。

2.加入一匙料酒，適量油鹽。大火煮15分鐘後，加入海帶，改小火慢燉30分鐘。

3.撒上蔥花，完成。

四、苦瓜燉排骨

食材：排骨500克，枯骨1條，香菇3朵，姜，蒜，油，鹽，料酒

製作流程：

1.苦瓜洗淨去籽，切成小段。香菇泡軟切片。

2.排骨洗淨切段入鍋，放入拍碎的姜蒜、香菇，加入適量清水燒開，撇去上層油沫。

3.加入一匙料酒，適量油鹽，大火煮15分鐘。改加入苦瓜，改小火慢燉30分鐘即可。

排骨湯的特點是湯汁清瀝鮮香，排骨軟嫩，但不脫骨，汁水豐富。分享一下做法：

清燉排骨：

食材準備：

排骨500克，蔥1小節，姜1塊，八角2個，香葉3片，鹽適量，味精適量，雞精適量，香菜1根。

製作方法：

1.我們先將肋排切成小塊，備用。蔥，姜分別切片，備用。這裡選擇的是豬肋骨，因為豬肋骨肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭比較粗些。

2.鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開。水開後下入切好的肋排，邊下邊翻動，待水再次開啟時關火，將焯煮好的排骨撈出來洗淨，備用。

3.鍋中再次倒入清水，這回要冷水將焯煮好的排骨下入鍋中同時放入蔥，姜，八角，香葉，大火再次將湯汁燒開加入適量的鹽。再次撇去上面的浮沫，轉成小火燉煮。這個過程大約需要40分鐘。待排骨熟透，加入雞精，味精調味出鍋最後撒上香菜。

怎樣做到湯汁清瀝：

在第一步焯煮時開水下鍋，這樣可以讓排骨原有的湯汁鎖在其內部。焯煮好的排骨要用清水沖洗乾淨，這樣沖洗掉多餘不乾淨的油脂。

謝謝你的提問。排骨湯怎麼燉才好喝，我有一點心得，排骨湯的最大魅力，應該就是其香濃中夾有清甜的味道。當排骨經文火慢慢熬煮後，骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯裡，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿蔔、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質，而且富含豐富的維生素，營養價值很高，尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群，所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養聖品之說。 要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知祕訣

一、選排骨： 最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠乾淨，口感不好。在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤： 肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三、除汙物： 豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。 四、加足水： 煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。

五、增香味： 現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六、選容器： 煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋： 如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲： 煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心： 這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。 十、後放菜和調料： 尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。 堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。裡面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可。

說起排骨想必大家都是喜歡吃的，那排骨可以怎麼做呢？排骨可以做的種類有很多比如：《紅燒排骨》《蒜香排骨》《排骨燉土豆》《排骨煲湯》等等，做法很多味道也不一樣的，要看大家都喜歡什麼口味的。夏天到了好多女生又想吃肉還不想口味太重，還想喝一些清淡去火的靚湯，那排骨湯是不是大家非常喜歡感興趣的呢？其實說到煲排骨湯的排骨要選用新鮮無異味的鮮排骨，那樣煲出來的排骨湯才鮮，無需填加任何的調料都是很好喝的。說到排骨湯的營養其實主料不變只是搭配的食材不一樣，不同的食材搭配出來，營養不同，味道也不同。好了不多說了下面就教大家做一道即好喝又有營養又去火的《蓮子西洋菜排骨湯》

主料：排骨

配料：蓮子、西洋菜、薑片、鹽、胡蘿蔔、老玉米

做法：

（1）選用新鮮排骨剁小塊沖水把排骨裡的血水衝出來備用，蓮子可以去芯也可以不去芯，西洋菜洗淨切成長段，胡蘿蔔切滾刀塊備用。

（2）起鍋加水將排骨涼水下鍋焯水，等鍋開後打去浮沫倒出來，再將鍋加水下入薑片、排骨大火燒開轉小火慢燉（大約要燉一個半小時）等排骨燉到九成熟的時候放入蓮子、胡蘿蔔塊、老玉米、鹽、西洋菜再燉十幾分鍾就可以啦！一道鮮香去火的排骨湯就做好了。

在這裡要注意的是：排骨要涼水下鍋，排骨燉的時間不要太長。蓮子心有去火的功效大家可以不用去除的。西洋菜要最後放入，要等排骨熟了在放入。

不請自來。

作為一個美食的資深愛好者，小懶一直都對排骨湯情有獨鍾。排骨湯富含蛋白質、脂肪、礦物質等，營養價值非常高。這也是中中國人餐桌上經常出現的一道美食。

排骨湯在燉之前的時候，入鍋排骨沒有完全的清洗乾淨，那麼做出來的排骨湯，腥味會非常的大，喝起來會很難受，沒有辦法體驗到那種鮮味，這個時候，可以在湯中加入少量的陳皮，不僅提高湯汁的鮮味，同時也可以提升人體的營養。

排骨先用水焯一遍，這樣可以完美的把排骨裡面的血水去除，不僅可以很好地提升排骨的鮮味，同時也能保證更好的入味。

1.蓮藕去皮洗淨，放在水中浸泡20分鐘；

2.排骨焯水翻炒備用；

3.鍋中加入水，放入排骨和蓮藕，大火燒開後5分鐘，轉為小火燉煮；

4.加入適量的鹽調味，出鍋後在表面撒上蔥末增香。

大家好，我是小菜，相信很多朋友在燉排骨湯的時候都很疑慮，為什麼我燉出來的排骨湯沒有街上賣的好喝，是不是他們添加了什麼配料？其實不是的，只因為他們在做的時候多了一步焯水，而你卻是把排骨放進鍋裡一直燉，直至最後盛出上桌，下面小菜會詳細的給大家介紹一種排骨湯的做法喜歡的朋友可以動手試試哦！

蓮藕排骨湯

菜名：蓮藕排骨湯。特色：鮮香味美，營養豐富。食材：排骨、蓮藕、蔥、姜、食用鹽。

蓮藕排骨湯的做法圖文步驟1

1、準備好食材，排骨用清水浸泡一會兒然後清洗乾淨後切成段（也可以買排骨的時候讓賣肉的直接切好），把切好的排骨再浸泡一會兒清洗幾次，蓮藕切成滾刀塊（切成片也可以根據個人喜好），蔥切成段，姜切成片備用；

蓮藕排骨湯的做法圖文步驟2

2、準備好煮鍋，鍋內放入足量的清水，冷水的時候放入排骨（一定要冷水放排骨哦）焯水，開大火煮開，煮開即撈出排骨不要煮的時間長了，撈出排骨後把排骨用熱水沖洗一下；

蓮藕排骨湯的做法圖文步驟3

3、另起一鍋，這次小菜用的是電飯煲比較省事（沒有電飯煲的朋友用煮鍋也可以）加入足量的開水，選擇煲湯功能，然後就可以開煮了，大約煮1.5個小時左右放入切好的蓮藕繼續煮，半個小時候蓮藕煮的發麵的時候撒上一些鹽即可盛出；

蓮藕排骨湯

盛出以後撒上一點蔥花點綴一下，美味的排骨湯就做好了，做法非常的簡單，焯水的時候一定要冷水放進去，因為肉類的食材如果是熱水放進去的話食材的外部會快速的收縮這樣的話肉上帶的血和腥味就不容易除去，所以做出來的排骨口感也不一樣，想要湯汁白濃一定要用冷水焯水後再煮排骨哦。喜歡的朋友可以收藏這篇文章然後回家動手試試哦，可以關注小菜的百家號，每天都有最新的菜譜哦！

排骨山藥湯：

主料：排骨300g，鐵棍山藥200g，胡蘿蔔半根

調料：鹽10g，糖5g，雞精5g，胡椒粉3g，小蔥5根，生薑5片，紅棗5個，枸杞少許，香菜少許，料酒少許，香醋一小勺

製做過程：1.排骨剁塊，胡蘿蔔切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊，洗淨。（山藥放水裡加少許白醋，這樣可以防止山藥養化變黑）

2.鍋中加水，燒開後下入排骨，加料酒先冒，等水燒開後去除浮沫，撈出排骨。

3.取砂鍋加水，放入排骨，等水開後加入薑片，小蔥打結，一小勺香醋，放入胡蘿蔔，大火燒開，轉中小火燉30分鐘，揭開鍋，放入山藥，紅棗，繼續燉30分鐘，30分鐘後揭開鍋，放入枸杞，鹽，胡椒粉，白糖，雞精調味，盛出，撒少許蔥花，香菜即可。

這樣一道即簡單又美味的排骨湯就好了，還有綠豆排骨紫菜湯，也是一道不錯的湯。

綠豆排骨紫菜湯

主料.：排骨，綠豆，紫菜，

調料. :生薑，鹽，小蔥，胡椒粉，料酒。

製做過程：1.綠豆洗淨，排骨剁塊，紫菜用水泡開，洗淨。

2.鍋中加水，放入排骨，水開後加料酒，去除浮沫，撈出備用。

3.取砂鍋加水，放入綠豆，排骨，大火燒開，加生薑，小蔥轉中小火燉一個小時，揭開鍋蓋，調味即可。

綠豆有清熱解毒，消暑功效。紫菜有清熱利水功效。燉排骨時，加幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，利於吸收排骨中的鈣，這樣營養價值更高。要注意燉排骨時的水要一次性的加足，在燉的過程中最後不要加水。