寒天即瓊脂，甜寒天即甜的瓊脂。寒天是紅藻破壁技術的萃取物，卡路里很低，含大量天然纖維質(87%)，可減少醣分和膽固醇的吸收，容易有飽足感，也有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等功用，很受減重族群的喜愛。其成分以食物纖維－鈣、鐵等成份居多。嚴格說起來，寒天是洋菜的一種,也被稱作瓊脂（Agar）被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。算是洋菜界的上等高階品。為什麼會叫寒天是因為寒天必須在冬天寒冷乾燥的氣候中製作所以由此得名。

鴨兒芹：傘形花科(Umbelliferae)，為傘形科植物鴨兒芹的莖葉。學名CryptotaeniajaponicaHassk.,又名三葉，野蜀葵。染色體2n=2x=22。北韓、中國、日本和北美洲的東部地區都有廣泛的分佈。是日本重要的栽培蔬菜的東部地區都有廣泛的分佈，是日本重要的栽培蔬菜之一。食用柔嫩的莖葉，有特殊的風味，主要用作湯料或作成“色拉”菜生食。鴨兒芹以採摘嫩苗及嫩莖葉作蔬菜，具有特殊的芳香味，翠綠，純真，營養豐富。每100克嫩苗及嫩莖葉的鮮品中含蛋白質1.1克，脂肪2.6克，維生素A 100國際單位，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素C 9毫克，鈣44毫克，磷38毫克，鐵0.8克。維生素含量較高，鐵的含量特高。鴨兒芹全草入藥，活血祛瘀，鎮痛止癢，主治跌打損傷，面板瘙癢症；中醫學還認為，鴨兒芹對身體虛弱，尿閉及腫毒等症有療效。