這就要觀察一下藕的結構了。原來植物要生長，運輸水和養料的組織，叫導管和管胞。這些組織在植物體內四通八達，在葉、莖、花、果等器官中宛如血管在動物體內一樣暢通無阻。

植物的導管內壁在一定的部位會特別增厚，成各種紋理，有的呈環狀，有的呈梯形，有的呈網形。而藕的導管壁增厚部卻連續成螺旋狀的，特稱螺旋形導管。在折斷藕時，導管內壁增厚的螺旋部脫離，成為螺旋狀的細絲，直徑僅為3～5微米。這些細絲很像被拉長後的彈簧，在彈性限度內不會被拉斷，一般可拉長至10釐米左右。

藕絲不僅存在於藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了。如果你採來一根荷梗，儘可能把它折成一段一段的，提起來就像一長串連線著的小綠"燈籠"，連線這些小綠"燈籠"的，便是這種細絲。這種細絲看上去是一根，如放在顯微鏡下觀察，會發現其實是由3～8根更細的絲組成，宛如一條棉紗是由無數棉纖維組成一樣。

細密纏綿的藕絲，很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《去婦》詩中就有"妾心藕中絲，雖斷猶連牽"之句。後來，人們就用"藕斷絲連"的成語來比喻關係雖斷，情絲猶連。

藕斷絲連的科學解釋

蓮藕的結構很特殊，它的體內的運輸組織是螺旋狀的，我們稱螺旋狀排列的運輸組織為環狀管壁，這種結構和拉力器上的彈簧很相似。當蓮藕折斷時，那些呈螺旋狀的導管並沒有真正折斷，而是像彈簧一樣被拉長，形成了許多絲狀的物質，因此出現了“藕斷絲連”的現象。