香蕉冷藏後催熟的環境條件是20～25℃，初期的相對溼度為90%，中後期為75%～80%。催熟方法有以下4種： ①乙烯利催熟：17～19 ℃時，用2000～3000μg/g乙烯利，70小時後果皮大黃；20～25 ℃時，1500～2000μg/g乙烯利，60小時後果皮大黃；25℃以上時，1000μg/g乙烯利，48小時後果皮大黃。方法是隻要把香蕉的每個蕉果蘸到藥液（不用整個蕉果浸溼）即可，然後放入塑膠袋中紮緊袋口，3～4天便會黃熟。 ②薰香催熟：用普通的衛生棒香，點燃後放在能密封的催熟容器或小室內。棒香用量的多少以及密封時間的長短，要根據氣溫和香蕉成熟度而定。如容納2500kg的催熟室，氣溫30℃左右時，用棒香10支，密封10小時；氣溫25℃，用棒香15支，密封20小時；氣溫20℃時，用棒香20支，密封24小時；氣溫更低時，則應同時在室內生火爐，提高室溫到20℃以上。成熟度較高的香蕉可少用棒香，縮短密封時間；反之，多用棒香，延長密封時間。經過密封薰香之後，將香蕉移至20℃左右，空氣流通的地方讓其成熟。 ③乙炔催熟：將香蕉置於能密封的室內，將電石放在缽中，然後裝一個能使水慢慢滴入缽中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超過缽的容積為度。這樣，電石遇水反應，產生乙炔氣體。如1500kg香蕉在30℃左右，需電石1.5～2kg，密封16～18小時；20℃左右時，需電石2～3.5kg，密封4～5天。然後移至20℃左右，空氣流通處放3天，即可使香蕉黃熟。 ④乙烯催熟：把香蕉放在不通風的密室或塑膠帳內，通進乙烯氣體。乙烯與香蕉的量為1∶1000。香蕉在綠硬時含有單寧，具有很強的澀味，不能食用。 採收後須經過後熟，使澱粉轉化為糖分，澀味消失，才能食用。香蕉本身含有內源乙烯，在溫度適宜時也會逐漸黃熟，但成熟不一致，時間較長。 為了縮短後熟時間和黃熟一致，需要用人工催熟。催熟的方法有以下幾種： 1.大香薰熟法：過去多采用這種方法，方法簡便。在一個密閉的小房子裡，把香蕉堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點燃大香，待有煙氣外溢時把房門關閉，兩天後把香蕉取出，5天～6天香蕉就會逐漸變黃成熟。缺點是燻蕉數量受到限制，成熟不均勻，時間也較長。 2.乙烯氣催熟法：在密閉的塑膠帳或房間裡，把香蕉堆碼好，把乙烯氣充進去，按容積0．1％～0．2％的乙烯氣濃度充氣。密閉1天～2 天后取出香蕉，2天～3天左右香蕉逐漸黃熟。此法缺點是要求密閉嚴格，充氣濃度不易掌握，數量也有限。 3.乙烯利催熟法：現在許多地區和單位都採用這種方法，方法簡便易於操作。乙烯利的化學名是2－氯乙基磷酸，對水果的成熟有明顯的促進作用。乙烯利含量為40％。香蕉的催熟濃度為0.2％(2000ppm)，即500公斤水兌配40％乙烯利為2．5公斤。 乙烯利為微酸性，須在微鹼性情況下才能起作用，因此，須在乙烯利溶液里加入0.05％的洗衣粉。先將洗衣粉溶解後再按比例加入乙烯利。香蕉數量少可以直接放入乙烯利溶液裡浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑膠袋裡放入適宜的室溫下。香蕉數量多可用噴淋的方法，最後用塑膠布覆蓋香蕉， 使其產生乙烯，才能起到催熟的作用。1天～2天把塑膠布揭除，2天～3天即黃熟。 4.家庭小量香蕉催熟法：買回香蕉裝入塑膠袋裡，放1個～2個蘋果或梨，紮緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進行，放室溫下，如果在冬季要放在暖氣旁邊，但不能直接在暖氣片上烤，數天後即可黃熟。 掌握香蕉的催熟溫度和溼度極為重要。溫度低，催熟時間較長效果差。溫度過高，如超過30℃，葉綠素不能消失， 葉黃素和胡蘿蔔素顯現不出來，香蕉雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。最適宜的催熟溫度為20℃～22℃。 夏季氣溫較高，催熟房的溫度要設法降低，以降至適宜的溫度， 這樣催出來的香蕉呈金黃色，商品價值高。冬季氣溫低，催熟房要加溫， 特別注意防凍。香蕉催熟所需要的溼度為85％～90％，空氣相對溼度低於80％， 香蕉不能正常後熟。在冬季空氣溼度較低，保持高溼度尤為重要。 冬季為什麼香蕉黑皮腐爛多?主要是溫度低，香蕉受凍，空氣溼度又低，在室內越放越幹，黑皮越嚴重，熟不了，甚至腐爛。因此，要挑選未受凍的香蕉， 買回來後及時用塑膠袋裝起來，選擇上面所講的催熟方法儘快催熟。太陽曬！
香蕉冷藏後催熟的環境條件是20～25℃，初期的相對溼度為90%，中後期為75%～80%。催熟方法有以下4種： ①乙烯利催熟：17～19 ℃時，用2000～3000μg/g乙烯利，70小時後果皮大黃；20～25 ℃時，1500～2000μg/g乙烯利，60小時後果皮大黃；25℃以上時，1000μg/g乙烯利，48小時後果皮大黃。方法是隻要把香蕉的每個蕉果蘸到藥液（不用整個蕉果浸溼）即可，然後放入塑膠袋中紮緊袋口，3～4天便會黃熟。 ②薰香催熟：用普通的衛生棒香，點燃後放在能密封的催熟容器或小室內。棒香用量的多少以及密封時間的長短，要根據氣溫和香蕉成熟度而定。如容納2500kg的催熟室，氣溫30℃左右時，用棒香10支，密封10小時；氣溫25℃，用棒香15支，密封20小時；氣溫20℃時，用棒香20支，密封24小時；氣溫更低時，則應同時在室內生火爐，提高室溫到20℃以上。成熟度較高的香蕉可少用棒香，縮短密封時間；反之，多用棒香，延長密封時間。經過密封薰香之後，將香蕉移至20℃左右，空氣流通的地方讓其成熟。 ③乙炔催熟：將香蕉置於能密封的室內，將電石放在缽中，然後裝一個能使水慢慢滴入缽中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超過缽的容積為度。這樣，電石遇水反應，產生乙炔氣體。如1500kg香蕉在30℃左右，需電石1.5～2kg，密封16～18小時；20℃左右時，需電石2～3.5kg，密封4～5天。然後移至20℃左右，空氣流通處放3天，即可使香蕉黃熟。 ④乙烯催熟：把香蕉放在不通風的密室或塑膠帳內，通進乙烯氣體。乙烯與香蕉的量為1∶1000。香蕉在綠硬時含有單寧，具有很強的澀味，不能食用。 採收後須經過後熟，使澱粉轉化為糖分，澀味消失，才能食用。香蕉本身含有內源乙烯，在溫度適宜時也會逐漸黃熟，但成熟不一致，時間較長。 為了縮短後熟時間和黃熟一致，需要用人工催熟。催熟的方法有以下幾種： 1.大香薰熟法：過去多采用這種方法，方法簡便。在一個密閉的小房子裡，把香蕉堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點燃大香，待有煙氣外溢時把房門關閉，兩天後把香蕉取出，5天～6天香蕉就會逐漸變黃成熟。缺點是燻蕉數量受到限制，成熟不均勻，時間也較長。 2.乙烯氣催熟法：在密閉的塑膠帳或房間裡，把香蕉堆碼好，把乙烯氣充進去，按容積0．1％～0．2％的乙烯氣濃度充氣。密閉1天～2 天后取出香蕉，2天～3天左右香蕉逐漸黃熟。此法缺點是要求密閉嚴格，充氣濃度不易掌握，數量也有限。 3.乙烯利催熟法：現在許多地區和單位都採用這種方法，方法簡便易於操作。乙烯利的化學名是2－氯乙基磷酸，對水果的成熟有明顯的促進作用。乙烯利含量為40％。香蕉的催熟濃度為0.2％(2000ppm)，即500公斤水兌配40％乙烯利為2．5公斤。 乙烯利為微酸性，須在微鹼性情況下才能起作用，因此，須在乙烯利溶液里加入0.05％的洗衣粉。先將洗衣粉溶解後再按比例加入乙烯利。香蕉數量少可以直接放入乙烯利溶液裡浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑膠袋裡放入適宜的室溫下。香蕉數量多可用噴淋的方法，最後用塑膠布覆蓋香蕉， 使其產生乙烯，才能起到催熟的作用。1天～2天把塑膠布揭除，2天～3天即黃熟。 4.家庭小量香蕉催熟法：買回香蕉裝入塑膠袋裡，放1個～2個蘋果或梨，紮緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進行，放室溫下，如果在冬季要放在暖氣旁邊，但不能直接在暖氣片上烤，數天後即可黃熟。 掌握香蕉的催熟溫度和溼度極為重要。溫度低，催熟時間較長效果差。溫度過高，如超過30℃，葉綠素不能消失， 葉黃素和胡蘿蔔素顯現不出來，香蕉雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。最適宜的催熟溫度為20℃～22℃。 夏季氣溫較高，催熟房的溫度要設法降低，以降至適宜的溫度， 這樣催出來的香蕉呈金黃色，商品價值高。冬季氣溫低，催熟房要加溫， 特別注意防凍。香蕉催熟所需要的溼度為85％～90％，空氣相對溼度低於80％， 香蕉不能正常後熟。在冬季空氣溼度較低，保持高溼度尤為重要。 冬季為什麼香蕉黑皮腐爛多?主要是溫度低，香蕉受凍，空氣溼度又低，在室內越放越幹，黑皮越嚴重，熟不了，甚至腐爛。因此，要挑選未受凍的香蕉， 買回來後及時用塑膠袋裝起來，選擇上面所講的催熟方法儘快催熟。太陽曬！