三種，

一，蒸，對半切，中間扒拉兩下好入味，加蒜泥小米辣那種，跟剁椒魚頭差不多。也可以加蒜泥肉末，完了加點蔥絲蠔油。

二，也可以像家常豆腐那種做，條切大一點，過油炸，完了像家常豆腐那種做就行。也可以裹一點輔料(雞蛋)炸。很美味，就是比較麻煩。

三，小條配豆角， 大塊配土豆胡蘿蔔，不用炸，燜就完了。

注意: 感覺蒸更好，簡單，口味也可以隨自己心意調。茄子配肉絲炒出來肉容易黑，所以跟肉末比較配

很高興能回答你這個問題，其實茄子有很多做法，我就介紹2個做法，一是鹹魚茄子煲，做法是茄子切4方條，直接將切好的茄子下油鍋炸至金黃色撈起備用，鹹魚一小條切成丁，薑片切小片，五花肉小塊1兩左右剁成肉沫，鍋下油爆香薑片加入五花肉跟鹹魚爆香，再加入炸好的茄子翻炒，加入醬油鹽蠔油開水，開後轉到砂鍋蓋上蓋子煮開，加雞精攪拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋。二是客家釀茄子，茄子改刀切2釐米厚的片，中間加一刀不要切斷，然後把豬肉香菇芹菜做成的餡塞進茄子中間，把茄子放油鍋煎至2面金黃就可撈起，鍋里加點油，放蒜蓉爆香倒入煎好的茄子，翻炒，加入生抽蠔油雞精少許水煮開。放蔥花，勾芡出鍋就可以。希望你滿意，謝謝

口味：魚香

分類：炒菜

主食材：茄子500克

輔料：小蔥2根，生薑1塊，大蒜2瓣，生抽10克，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，白醋1勺，醋10克，鹽，味精

步驟：1.茄子切條，放入鹽，白醋，澱粉拌勻醃製5分鐘

2.碗中放入鹽，白糖，生抽，醋，澱粉，清水適量調醬汁

3.鍋中油熱，放入茄條翻炒，將茄子炒軟後盛出

4.鍋中油熱，放入姜蒜末，豆瓣醬一勺，炒出紅油，放入茄子，倒入調好的醬汁，大火收汁。

【手撕茄子】推薦給你哦

廚房小白都能輕易駕馭的夏日爽口冷盤

食材:

長茄子 3根 、 蔥 3根 、 姜 1小塊 、 蒜 3瓣 、 生抽 適量 、 醋 適量 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 山茶油 一勺

做法：

1⃣茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。

2⃣放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。

3⃣趁熱出鍋過涼水

4⃣待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。

5⃣將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面

6⃣依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。

7⃣湯勺中加熱山茶油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。

茄子做法比較多，我常做的有魚香茄子和蒜蓉蒸茄子。今天介紹下蒜蓉蒸茄子的做法。

主要食材：茄子，蒜瓣，蔥，蒸魚豉油，生抽等。

1.把茄子洗淨切成長約8釐米的小段，切好後放入盤中。

2.鍋中放適量的水，放入蒸架。

3.水開後放入裝好盤的茄子到蒸架上，蒸至6分鐘。

4.在蒸茄子過程中，把蔥切成蔥花備用，蒜瓣切蒜蓉備用。

5.茄子蒸到6分鐘後，把茄子取出，少涼後，把茄子手撕或用刀切成小條備用。

6.切成小條的茄子進行擺盤，茄瓤朝上，皮向下，橫著擺一排。

7.擺好盤的茄子上淋點生抽，再淋入蒸魚豉油。然後在茄子鋪上漂亮的蒜蓉，再撒上蔥花。

8.過中倒油，油溫六成熱，把熱油淋到蔥花和蒜蓉上，用熱油激發蒜香和蔥花味，這樣美食即成。色香味俱全。

茄子的做法可多了，廣東最出名的做法叫鹹魚茄瓜煲！川菜也有這道菜，叫魚香茄子，但不放黴香鹹魚，只不過是魚香味這烹調方式！味道和廣東的做法二回事。

麻婆茄子

1.茄子削皮改成蓑衣刀備用，配料有肉餡蒜薹粒

2.打個雞蛋糊均勻裹在茄子上油溫升成4-5成把茄子拉開炸成金黃擺盤

3.鍋裡下油肉餡炒香放入豆瓣醬炒出紅油放醋白糖鹽雞粉加水調個魚香口放入蒜薹粒

4.勾芡出鍋澆在茄子上即可

不會做主頁有詳細做法

下面我給大家分享一道紅燒茄子

紅燒茄子食才：茄子、西紅柿、綠尖椒、也可以用紅尖椒代替西紅柿，我就用紅尖椒了

步驟一、茄子去皮切成小塊，放入盆中，打入一個蛋清，抓勻，在潵上玉米澱粉抓勻，紅尖椒綠尖椒也切成和茄子一樣大的小塊，

步驟二、起鍋燒油，油溫高一點茄子下過炸，炸至發黃酥脆撈出，

步驟三、鍋留低油蔥花爆香、加入番茄醬翻炒、耗油、鹽少許、糖多放它是酸甜口的，來點醋、在加半芍清水，加入水澱粉熬至濃稠，倒入茄子和準備好的青紅尖椒小塊，加入蒜沫 再此翻炒均勻出鍋！

一道美味可口的紅燒茄子做好，有喜歡的可以在家裡試著做！

茄子可以做魚香茄子，涼拌茄子，茄盒，茄釀，茄子醬，紅燒茄子，蘸水茄子，乾煸茄子，地三鮮，醬燒茄子，茄子燒肉等等

真的太喜歡這道茄子燉土豆了，這樣做是奶奶發明的。超級好吃！1.茄子土豆洗乾淨切塊，放鍋裡蒸熟。2.然後鍋裡放油爆香蔥花蒜末，放入醬，蠔油，鹽，加入茄子土豆，進行翻炒。