這裡介紹一個醃製芥菜疙瘩的做法，喜歡辣芥末口味的人餐餐吃也沒有問題。原料芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽方法選芥菜疙瘩要個大的，儘量形狀好表面光滑的，切絲。絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嚐哈。放油適量，加入花椒炸出香味，再放薑絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持薑絲及蒜的鮮脆。把切好的絲放如熱鍋翻2分鐘，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持溼潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！菜系及功效：滷醬菜 口味：醬香味 工藝：醃醬疙瘩的製作材料：主料：芥菜頭5000克調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克醬疙瘩的特色：鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。 2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。