可以說酒棗是用普通的棗經過加工做成的。製作方法見下

　　酒棗：也稱醉棗，是中國北方一種傳統食品，有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從製作到能夠食用大約需要經過一個月左右。棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

　　酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。

　　食品用料

　　原料

　　鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。

　　操作要點

　　1、原料要求： 　　一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑膠布等)，以防外傷雜菌汙染，內傷形成結塊。 　　二要防止運輸汙染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗乾淨，晾乾再用。 　　2、選料：可分兩個採摘期，華北地區農諺有“七月十五紅圈，八月十五落竿(收穫)”之談。陰曆七月十五大體相當於公曆9月10-15，“紅圈”係指此期大體有1／3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1／3處於乳白期，另1／3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗。紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。

　　製作方法

　　1、清洗風乾：選好的棗果用流動清水沖洗乾淨，攤放席上，晾除表皮水分，備用。 　　

　　2、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。 　　

　　3、入缸：將涮酒棗裝入事先洗淨揩乾的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑膠布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸（剔出個別傷棗、壞棗），並用聚丙烯塑膠薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。