1，茄子片不能切的太薄，太薄了炸熟後就沒有了。

2，燙麵不能太稀，也不能太硬。太稀粘手，包不成。太硬炸出來口感不好。

3，燙麵很隨性，如在包裹過程中，有薄厚不均、皮裂開等情況時，只要輕輕將厚的麵皮擠壓到薄處或裂開處補上就行了。

4，油炸時油溫不能過高，否則外皮糊了，餡子不熟。

油炸茄夾糕 所需材料

長茄子1個羊肉100克麵粉200克植物油1000克生薑3克大蔥3克蠔油2克五香粉1克

油炸茄夾糕的做法步驟詳解

1茄子洗淨切成2片相連的薄片，用清水浸泡後備用

2羊肉切碎加生薑、大蔥，剁成肉餡

3肉餡加入鹽、蠔油、五香粉，順著一個方向攪拌均勻

4麵粉倒入開水，邊倒水邊用刮刀攪拌，沒有大片乾麵停止倒水，將燙麵反覆攪拌至完全沒有乾麵，團成麵糰。在面板上倒少許油，將放涼後的麵糰分成35克左右的10個小面劑子

5面劑子捏成餃子皮狀，茄夾中放入肉餡，用類似於包月餅的手法，將茄夾包進燙麵麵皮中

6鍋中倒入植物油（實際消耗100克），涼鍋下入包好的茄夾糕，中火炸成兩面金黃

7炸好的茄夾糕，擺盤，上桌。