1.牛肉洗淨、五花肉去皮洗淨，兩種肉用冷水浸泡出血水。反覆沖洗至水無血色，切成0.5釐米的小丁；

2.洋蔥洗淨切成0.5釐米的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃（儘量多的炒出水份）；

3.準備亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML（我用的白牛二）百里香1克、阿里根奴1克、歐芹1克、鹽8克、姜米3克、白糖6克；

4.將所有調料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱30分鐘；

5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上（我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時）；

6.浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉；

7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。（沒有灌腸器，可以用礦泉水製作一個簡易灌腸器）；

8.灌製香腸，根據自己需要的長度打結兒即可；

9.檢查灌好的香腸，發現有進入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣；

10.放入塑膠袋中抽出空氣封住袋口（如果沒有封口機，也可以將灌好的香腸，放入樂扣保鮮盒裡，就放一層，蓋好蓋子，放入水中，半小時後取出將腸翻面）；

11.放入80度的熱水中，開小火，讓水保持70~80度之間浸泡一個小時左右；

12.從熱水中取出香腸，自然放涼，然後放入冰箱冷凍；

13.吃的時候用小火將腸表皮煎至金黃即可。