醬香型白酒從生產工藝所用酒麴的不同，可以分為大麴醬香法和麩曲醬香法。
大麴醬香和麩曲醬香有什麼區別呢？
大麴醬香法所用的酒麴一般是由小麥製成的大麴。一般現代蒸餾白酒如果想提高酒質，最好是選用優質小麥製成的大區。
大麴醬香酒的釀造流程：
將製作酒麴的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進而製出釀酒的酒麴來。將酒麴粉碎新增到蒸煮熟化的糧食中，促進糧食糖化發酵，產生酒精。
大麴醬香法制曲時間長（曲房培養時間一般最短為40天，儲曲期一般在3個月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1:1）、出酒率低，同時酒麴中的微生物種類受到自然環境的影響。
經現代微生物學分析，高溫大麴中微生物的種類和數量多，所產生的醇類、酸類、酯類及複合物等物質多並且酸酯平衡。
茅臺酒、郎酒、武陵酒是大麴醬香酒的典型代表。這類醬香型白酒具有酒體豐滿、綿爽、優雅、回味悠長等特點。
麩曲醬香法所用的酒麴是麩曲。
麩曲一般是採用純種黴菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和溼度培養而成。
麩曲法主要透過生物工程技術將大麴中的主要釀酒微生物分離、純化、培養，然後將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進而製造出釀酒的酒麴來。
新中國成立後，科技工作者對白酒的發酵工藝進行了大量的研究。1955年，“煙臺試點”科學地總結出“麩曲酒母，合理配料，低溫入池，定溫蒸燒”的16字真經，成為當時降低糧耗、提高出酒率的法寶。
麩曲醬香法具有制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點。
但是與大麴醬香法相比，酒質尚有一定差距：酒質顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。
麩曲可用於代替部分大麴或小曲。麩曲醬香的代表有河北廊坊迎春酒、天津盧臺春、貴州春酒系列等。
醬香型白酒從生產工藝所用酒麴的不同，可以分為大麴醬香法和麩曲醬香法。
大麴醬香和麩曲醬香有什麼區別呢？
大麴醬香法所用的酒麴一般是由小麥製成的大麴。一般現代蒸餾白酒如果想提高酒質，最好是選用優質小麥製成的大區。
大麴醬香酒的釀造流程：
將製作酒麴的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進而製出釀酒的酒麴來。將酒麴粉碎新增到蒸煮熟化的糧食中，促進糧食糖化發酵，產生酒精。
大麴醬香法制曲時間長（曲房培養時間一般最短為40天，儲曲期一般在3個月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1:1）、出酒率低，同時酒麴中的微生物種類受到自然環境的影響。
經現代微生物學分析，高溫大麴中微生物的種類和數量多，所產生的醇類、酸類、酯類及複合物等物質多並且酸酯平衡。
茅臺酒、郎酒、武陵酒是大麴醬香酒的典型代表。這類醬香型白酒具有酒體豐滿、綿爽、優雅、回味悠長等特點。
麩曲醬香法所用的酒麴是麩曲。
麩曲一般是採用純種黴菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和溼度培養而成。
麩曲法主要透過生物工程技術將大麴中的主要釀酒微生物分離、純化、培養，然後將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進而製造出釀酒的酒麴來。
新中國成立後，科技工作者對白酒的發酵工藝進行了大量的研究。1955年，“煙臺試點”科學地總結出“麩曲酒母，合理配料，低溫入池，定溫蒸燒”的16字真經，成為當時降低糧耗、提高出酒率的法寶。
麩曲醬香法具有制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點。
但是與大麴醬香法相比，酒質尚有一定差距：酒質顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。
麩曲可用於代替部分大麴或小曲。麩曲醬香的代表有河北廊坊迎春酒、天津盧臺春、貴州春酒系列等。