方法/步驟

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香菇提前泡發；

木耳提前泡發；

冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；

雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

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泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分；

加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上；

冬筍塊兒瀝乾水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；乾紅辣椒擦洗乾淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；

將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

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鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用

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原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；

下入雞肉，大火反剷均勻；

加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；

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加入適量鹽調味，並轉大火收汁；

收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。