【製作步驟】（1）選用新鮮的藠頭，洗去泥沙，切瓣，在Sunny下晾曬至蔫，放入乾淨的容器內。（2）將白砂糖放入500g水中，加熱溶解，冷卻後再加入醋精，攪拌均勻。（3）將糖醋液倒入裝有藠頭的容器裡，加入適量的冷開水，以沒過藠頭為準，攪拌均勻，蓋上蓋子，密封壇口。醃漬入味即可食用。【質量特點】色澤潔白，酸甜可口。【注意事項】貯存環境的溫度應在15℃以下。 醋精是我們通常用的醋的濃縮，放一點就很酸了，通常我們用於醃製酸野，也就是酸東西。

用料與工具

鮮蒜5公斤

白糖1.2公斤

鹽0.5公斤

白醋或米醋150克

能用水封住壇口的罈子一個

選取中等大小的鮮蒜，洗淨去根、去莖，莖留2釐米長，剝去外皮，留裡面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。

兩天後，撈出瀝乾水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水乾醃，一天翻動一兩次，使鹽醃勻，醃上4天。

連蒜芯都醃透後（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼幹，去除浮皮，倒掉鹽水，然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中。

用純淨水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。

蓋蓋好，用水封住壇口，醃製15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。