烤出來的泡芙出現裂口的原因：
1．製作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。另外，麵糊如果變涼了，也會膨脹不起來，從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。
2、烤的時候開啟過烤箱
烤的時候，如果開啟烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會膨脹裂開。因此，在泡芙烤到表面的裂紋裡已變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
3、加熱過度
將低筋麵粉加入鍋內後，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，使泡芙受熱過快膨脹開裂並有可能會造成結塊現象。
泡芙開裂解決辦法：
一：減少蛋液的加入量，必須將麵糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。
二：注意表面裂紋是否已烤成褐色了，變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
三：放進烤箱後，一旦麵糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙裡的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果開啟烤箱，泡芙會縮，也是因為這個道理。此外，如果烤箱預熱不足，就無法讓泡芙一下子膨脹起來，也是導致失敗的原因之一。
烤好基礎泡芙技巧：
讓泡芙最好膨脹
在製作過程中，首先一定要將麵粉燙熟，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
乾溼程度很重要
泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，泡芙麵糰達到了完好的乾溼程度。
正確的烤制溫度和時間
溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，烤至表面黃褐色，泡芙出爐後才不會塌下去。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
泡芙怎麼做不開裂
牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰;篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以;
2、溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻;
3、裝入裱花袋，擠到烤盤上;
4、預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘;開啟風門，繼續烤10~15分鐘;
5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力;再加上大杏仁和開心果就可以了。
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烤出來的泡芙出現裂口的原因：
1．製作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。另外，麵糊如果變涼了，也會膨脹不起來，從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。
2、烤的時候開啟過烤箱
烤的時候，如果開啟烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會膨脹裂開。因此，在泡芙烤到表面的裂紋裡已變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
3、加熱過度
將低筋麵粉加入鍋內後，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，使泡芙受熱過快膨脹開裂並有可能會造成結塊現象。
泡芙開裂解決辦法：
一：減少蛋液的加入量，必須將麵糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。
二：注意表面裂紋是否已烤成褐色了，變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
三：放進烤箱後，一旦麵糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙裡的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果開啟烤箱，泡芙會縮，也是因為這個道理。此外，如果烤箱預熱不足，就無法讓泡芙一下子膨脹起來，也是導致失敗的原因之一。
烤好基礎泡芙技巧：
讓泡芙最好膨脹
在製作過程中，首先一定要將麵粉燙熟，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
乾溼程度很重要
泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，泡芙麵糰達到了完好的乾溼程度。
正確的烤制溫度和時間
溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，烤至表面黃褐色，泡芙出爐後才不會塌下去。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
泡芙怎麼做不開裂
牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰;篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以;
2、溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻;
3、裝入裱花袋，擠到烤盤上;
4、預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘;開啟風門，繼續烤10~15分鐘;
5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力;再加上大杏仁和開心果就可以了。
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