蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、醃製蕨菜、幹蕨菜，每種型別蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。幹蕨菜是把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），然後收藏儲存，而鹽醃蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。 蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜 原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水澱粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。 做法： 1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗淨用沸水焯一下（焯水時加入食用油）； 2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色後撈出； 3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水澱粉，出鍋時淋上一些食用油即可。 做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。 蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。 做法： 1.將蕨菜洗泡乾淨，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待用； 2.蓮藕洗淨去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎； 3.將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。 蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽 原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法： 1.將鮮蕨菜洗淨入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。 2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。 當然蕨菜還有很多做法，上面介紹的只是一些家常吃法，比如我們把蕨菜炒完後可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很簡單做得，那也是特別香，同時蕨菜的營養價值和藥用價值也很高，如果你有機會，一定要多吃點蕨菜，對身體健康特別好。
蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、醃製蕨菜、幹蕨菜，每種型別蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。幹蕨菜是把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），然後收藏儲存，而鹽醃蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。 蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜 原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水澱粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。 做法： 1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗淨用沸水焯一下（焯水時加入食用油）； 2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色後撈出； 3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水澱粉，出鍋時淋上一些食用油即可。 做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。 蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。 做法： 1.將蕨菜洗泡乾淨，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待用； 2.蓮藕洗淨去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎； 3.將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。 蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽 原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法： 1.將鮮蕨菜洗淨入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。 2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。 當然蕨菜還有很多做法，上面介紹的只是一些家常吃法，比如我們把蕨菜炒完後可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很簡單做得，那也是特別香，同時蕨菜的營養價值和藥用價值也很高，如果你有機會，一定要多吃點蕨菜，對身體健康特別好。