一、香菇清洗的具體步驟： 1.應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。 2.帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。 3.輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗淨。 二、清洗香菇的注意事項： 不能用手抓洗 在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。在清洗香菇時，不要用手去抓香菇，這樣會破壞香菇的纖維物質，也不能反方向旋攪香菇，這樣沙粒不僅不會掉下，反而會被捲到菌蓋皺褶中，使其更難清洗。 用清水沖洗 如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。 儘量不用糖水清洗 香菇用糖水洗的雖然能省去很多麻煩，但是會加速水溶性成分如多糖，優質氨基酸等大量溶解在水中，降低香菇的營養價值。所以，能不用糖水洗就不用吧。 儘量避免為了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。 避免香菇過度用水清洗 避免香菇過度用水清洗，香菇吃前過度用水浸泡清洗會造成營養的流失。 最好冷藏 發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。