電磁爐愛糊菜，其實不是電磁爐的原因，個人覺得更多的鍋的原因或者是自己的性格問題；其實經常用的炒菜鍋也是需要保養的，每次我們炒菜完了鍋清潔乾淨後再大火把鍋燒乾裡面放入食用油均勻刷在鍋裡面時間一長就會在鍋裡面形成了一層光面保護膜，從而達到物理的不粘鍋。

其主要原因是電磁爐和明火的加熱原理不同。電磁爐的熱效率本身就比明火高，在燒開水的時候，同一把壺在電磁爐上燒就比在明火上燒開的快。明火加熱是熱傳遞，明火先加熱炒鍋，炒鍋在加熱食材，因為有炒鍋阻隔所以熱量有流失。電磁爐是和鐵質炒鍋結合後產生熱量直接加熱食材，相當於熱量全部被利用，因為熱量太高所以容易糊鍋。要想不糊鍋只能調低電磁爐的功率。

不是鍋的問題，同一個鍋用電磁爐炒就是容易糊，換煤氣灶炒怎麼炒都不會糊。因為電磁爐炒菜的時候熱量聚集在鍋底，而煤氣是明火，炒菜時整個鍋包括鍋壁都會受熱，受熱均勻了也就不容易糊鍋

糊鍋的根本原復因在於鍋的材質。

　　由於電磁爐的加熱是完全依制靠鍋底導熱的，所以，鍋底的厚度直接影響加熱效果。百

　　如果鍋底太薄，導熱速度過快，很容易度引起糊鍋。厚了的話，導熱會問相對慢些而且均勻。

　　所以，為了避免答糊鍋，應該儘量選擇底較厚的鍋。

電磁爐炒菜愛糊鍋這個問題，我覺得有以下幾種可能。

一、電磁爐的火力都集中在底部，所以要用平底鍋，而且鍋底子要厚一點。最好買一個不粘鍋。這樣炒菜糊鍋的情況應該可以得到解決。

二、如果在炒土豆絲之類的含澱粉高的食材的時候，把土豆絲先瀝一下水，沖淡澱粉，這樣炒菜的時候糊鍋的狀況應該會減少許多。

三、勤翻炒，電磁爐本身火力就是集中的，所以炒菜的時候就不能停頓太久，儘量勤翻炒比較好。

好了，我的回答就是這樣，希望可以給你一些參考。

火力不均勻，集中在中間。可以先用中火熱油，炒菜的時候再開大火，有食材在鍋裡可以迅速將中間的火力導熱，就不容易粘鍋。炒菜的時候還要注意保持鍋內的溼潤，比如要有足夠的油或是水。不然還是會糊鍋。

電磁爐是隻有鍋底受熱不像傳統燃氣爐灶，所以底部受熱過快導致容易糊鍋，建議用帶有塗層不粘鍋勤翻炒讓食材受熱均勻

電磁爐炒菜容易糊鍋的，有兩個主要原因：一是電磁爐的發熱導管比較集中，鍋底受熱不均勻。二是很多電磁爐鍋厚度較薄材質比較差導致容易胡鍋。建議使用較厚的電磁爐不粘鍋

功率大了溫度過高火候沒掌握好容易出現這類問題，再者就是油少湯少沒看住也有可能，這類問題不要分心，容易電路受損避免人員受傷，千萬注意安全。

這個不怨電磁爐，電磁爐表示不背這個鍋，出現這種問題是由於炒鍋的原因造成的，一般800預算以下的鍋都會出現這個問題，聯絡提高預算。