用料

中筋麵粉

適量

水（奶）

適量

糖

一小勺

天然酵母

水粉比例1：1

面鹼

適量

小麥草粉

適量

南瓜粉

適量

紫薯粉

適量

天然酵母繡球饅頭的做法

麵粉倒入盆中，倒入天然酵母（麵粉和水1：1）,因為天然酵母裡含一半的水份，所以先加入它用筷子攪拌一下看看乾溼程度再繼續加水，一邊加一邊攪拌到盆裡的乾粉成絮狀。然後手揉至麵糰表面光滑細膩，達到面光手光盆光，蓋上保鮮膜開始基礎發酵天然酵母繡球饅頭的做法步驟1

發至兩倍大，麵糰手感發輕，插洞不回縮不塌陷，內部組織有均勻綿密的大氣孔。發酵結束。

把麵糰放到案板上，加適量的面鹼，根據經驗加，可以少量的分次加，一邊揉一邊試。以往麵糰裡揉鹼的方式新增。判斷的標準是麵糰有面粉的香氣沒有酸味也沒有鹼味，麵糰有彈性，切面氣孔很小細密。鹼不足氣孔大還有酸味，鹼多了沒氣孔有鹼味麵糰發黃綠。

喜歡吃有嚼勁的饅頭繼續往麵糰裡揉入乾麵粉。這個饅頭就在這時往麵糰裡分別揉入紫薯粉、南瓜粉、小麥苗粉，使麵糰成為彩色麵糰

然後把麵糰分割成均勻的小塊，搓成細長條，四個一組放成井字型開始編。第一圈奇數壓偶數，第二圈偶數壓奇數，迴圈直到麵條編完。翻面收口成圓球型。也可這時包入餡料。

放入鍋內醒發，要有一定距離留出膨脹的空間天然酵母繡球饅頭的做法步驟6

饅頭胚變大點火，當鍋冒氣後改中火蒸20分鐘。蒸好會有香氣飄出。天然酵母繡球饅頭的做法步驟7

補充：鹼一定要揉勻！饅頭想好吃一定要多揉麵，面揉的到位饅頭又暄軟又彈性十足天然酵母繡球饅頭的做法步驟8