今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道蔥燒魚段的做法，美味十足，快去學起來吧！

蔥燒魚段所需的材料：

巴沙魚500克、蔥白250克、麵粉半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙。

蔥燒魚段的做法：

1. 將巴沙魚放在冷水中自然解凍。

2. 把蔥擇洗乾淨，斜刀切成段。

3. 將解凍後的巴沙魚順長切開兩半，再將魚肉切成1.5釐米厚的段。

4. 將魚塊放在盤內，加入料酒、白胡椒粉、少許鹽，拌勻，醃製15分鐘。

5. 到時間後，將魚肉放在麵粉內，均勻的裹上一層面粉，放在案板上，不要疊放在一起，放置約5分鐘，使麵粉回潮，防止炸制時麵粉脫落。

6. 將碗內加入半碗水，再加入紅燒醬油、蠔油、料酒、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。

7. 鍋加油燒熱，將魚段下入油鍋內炸制金黃，撈出控油待用。

8. 將鍋內留少許底油，下入蔥段，炒出蔥香味，下入薑末、蒜片翻炒均勻。

9. 下入炸好的魚段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火快速翻炒均勻。

10. 湯汁變得粘稠，包裹在魚段上，關火，盛出裝盤即可。