”何以解憂，唯有杜康”。其實借酒澆愁，愁更愁。小酌酣暢，狂飲難受，多少英雄豪傑，殞命於酒，惜哉！宴請賓客，以酒添喜，喜慶非凡。中國名酒“茅臺”，就是經過窖藏後才產生的好酒。其中的奧秘，咱只知道靠益生菌發酵，酒才會香甜，其他各技術環節，咱不知道，請朋友海含。造酒這套工藝，是咱中華瑰寶。多年前“茅臺”酒榮獲國際金獎便是佐證。

朋友：當咱們喝著美酒的時候，首先舉杯祝賀咱們偉大的祖國繁花似錦，直奔小康！

都說年份越長的酒，才是好酒，而且有很多酒友在買白酒的時候也喜歡買年份酒，那酒友們知道為什麼年份越長的酒才是好酒呢？那接下來小橘子就跟大家嘮嗑一下！

窖藏的白酒一般指的是在生產企業中就已經精心挑選出來的優質原漿酒，再把它放入陶質容器或者適宜它的窖藏容器裡，然後在貯存到地下，巖洞，或者半地下的酒窖裡，對酒窖溫度的要求也是很高的，四季溫差不能太大，也就是說要達到冬暖夏涼，通風良好的環境。因為原漿酒是沒有新增過白酒以外的任何物質的，所以它的酒分子依然有著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器裡的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內乾溼度適宜的空氣，發生了很大的變化。

老陳來告訴你為啥窖藏酒會越來越香呢，這其中又有什麼科學道理？

一、為什麼說酒越陳越香？

這裡說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經過一段時間的貯存，透過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質更加突出，從而促進酒體品質的提高，這個過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經過3年以上時間的儲存，也就是陳釀過程。

二、為什麼醬香酒適合長期儲存？

眾所周知，醬酒是越陳越香，10年，20年以上的醬酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼醬酒不像其他食品一樣，有保質期呢？因為酒精度大於或等於 10vol%的飲料，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一方面來源於醬酒的特殊性，醬酒如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香，所以醬酒不需要保質期。

三、所有的酒都滿足“越陳越香”嗎？

只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀後，白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質。白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。

總之，白酒陳化過程是一個複雜的物理、化學變化過程，掌握好時間的“度”很重要。不是所有的酒經過貯存就會變好，也不是所有的酒是越陳越好。在如今假貨橫行的市場，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。如何能喝到好酒才是大家最關心的了，確實需要花點心思找一個可靠的渠道。

只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路