曬是為了減少醃製前黃瓜內的水分,重物壓是為了去除醃製過程中黃瓜裡面的水分。　　醃製後的黃瓜醬香濃郁、酸甜適口，最重要的是黃瓜不管儲存多久，吃起來依舊是“咯吱脆”。　　材料：　　主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。　　醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。　　做法：　　1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。　　2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。　　3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。　　4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。　　5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。　　6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。　　7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。　　8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。　　9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。　　貼心提示：　　1.長時間醃製食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿。　　2.煮制醬汁是為了將醃製過程中黃瓜出的水分蒸發掉，步驟5第一次醃製黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長一點，後面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。