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  • 1 # 使用者8650008923419

    1.食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同。

    食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。

    2.小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同

    小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解,融化。

    純鹼水顯鹼性。易溶於水。

    3.小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同

    食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

    小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

    食用純鹼加熱不會分解。

    4.在對肉類的使用方法上兩者表現不同。

    食用純鹼能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨;

    小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質鬆軟膨脹,鮮嫩爽滑。

    5.從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。

    小蘇打是白色細小晶體。

    純鹼是白色粉末。

    6.在製作麵食上兩者表現不同。

    食用純鹼刺激性較大,在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。

    小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

    7.在我們日常生活中食用純鹼和小蘇表現的不同

    食用純鹼不可以直接入口的,對身體具有一定的刺激性。

    小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。

    8.食用純鹼和小蘇打有很大差別。

    做食品的時候要注意,不要用錯了。食用純鹼用多了對身體是沒有好處的。

    食用純鹼和小蘇打在食用方面有很大的區別,我們要小心使用。

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