用料

豬肚

1個

草雞

1只

蔥

3根

姜

3片

胡椒粒

40粒

鹽

4克

步驟 1

將買來的豬肚仔細清洗乾淨（文後附清洗豬肚的方法），草雞淨膛、棄三（雞屁股、雞脖連頭、雞翅尖）、剪指甲收拾乾淨

步驟 2

將雞爪、內臟、薑片、蔥結塞入雞腔內，然後將整隻雞塞入豬肚裡，準備三、四十粒白胡椒，稍稍壓碎一下，裝入豬肚內，用牙籤將開口處封住

步驟 3

湯鍋/砂鍋內放入肚包雞並加足水量，大火燒開後撇去浮沫，加入適量料酒，轉中火滾30分鐘後，改小火慢煲40～60分鐘，熄火將肚包雞取出

步驟 4

取走封口的牙籤，將豬肚剪開，取出整雞，將豬肚改刀成條狀，然後一起放回湯鍋裡，按口味加入適量鹽，開大火煮5～10分鐘便可上桌

步驟 5

清洗豬肚的方法

步驟 6

買來的豬肚放在盆裡，倒入100克左右的麵粉，反覆搓揉豬肚的正反兩面；豬肚事先不用清洗，表面水分越少，麵粉的附著力越強；搓揉大約10分鐘左右，麵粉已將豬肚表面的黏濁物基本吸收，然後用清水沖洗乾淨

步驟 7

將清洗好的豬肚瀝淨水放回盆裡，倒入2、3勺白醋，裡裡外外反覆揉捏，停留2分鐘後，加入2大把鹽（最好是顆粒較粗的海鹽）繼續反覆搓捏2～3分鐘，同時將豬肚表面的白色油脂刮除，再用清水沖洗乾淨

步驟 8

經以上兩個步驟處理後，豬肚基本已達到潔淨要求，如果還不放心，可以再加入2勺食用油，同樣是正反兩面反覆揉捏幾分鐘，最後用清水沖洗乾淨即可；這樣處理後的豬肚，既不滑膩也無異味