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您好，複合醬油一般餐飲業內稱之為複製醬油，這是一種使用特別廣泛，效果非常出色的熟制調味品。它的主要構成方式都是醬油+香料+調料+鮮料這樣的。因為現在的醬油釀造時間短，工業化製作，導致普通生醬油不可避免的帶有酸味，鏽味，澀味。所以必須去掉它的異味，再增加香味和回味。所以，複製醬油就孕育而生了。

比如川菜的甜醬油，如果沒有這個，那基本一半的川菜的味道就會大為遜色。它口味甜鹹鮮，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基礎調味料，也是甜水麵，川味涼麵，鍾水餃等名小吃的主要調味料。幾乎所有的川面都會用到它。

再比如粵式的豉油皇，也是一種複製醬油，它是粵式撈麵，炒粉，一些粵菜的必備調味料。它口味鹹鮮，帶有蔬菜的清香和海鮮的鮮美，作為調料和蘸料都是非常好的組成。

再比如蔥油拌麵的蔥油醬油，內蒙山西常見的菌菇醬油，都屬於這個範疇內，下面我就簡略說一下家用的各種複製醬油的做法。

甜醬油（川式複製醬油）的家常做法。本地產黃豆醬油500克，如果沒有請選用李錦記，加加，廚邦，儘量不要用海天。紅糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香葉，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果適量用紗布包起來。鍋內下少許水，將黃豆醬油倒入燒開後倒入少許料酒，將紅糖和冰糖放入融化後放入香料包大火燒開小火熬製。小火熬製最少半小時，直到醬油熬製粘稠，滴下成水滴狀，即可加適量味精關火後撈出香料。靜置放涼即可使用。如果一時吃不完，還可以放入冰箱冷藏，可以儲存半年以上。粵式豉油皇的家常做法。本地產黃豆醬油500克，如果沒有請選用李錦記，加加，廚邦，儘量不要用海天。洋蔥50克，黃瓜皮50克，胡蘿蔔皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，薑片20克，蒜頭20克，大地魚粉50克，蝦頭20克，玫瑰露酒20克，蘋果50克切片，檸檬小半個，魚露，胡椒粉，糖，味精少許。八角，桂皮，草果，丁香，廣香，白芷，沙姜，南海檳榔適量，用紗布包好。鍋內下清水100克，倒入醬油燒開，先放入大地魚粉，蝦頭熬製3分鐘，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火燒開，小火熬製半小時，過濾殘渣放涼即可使用。豉油皇是比較稀的，滋味異常鮮美，特別適合烹調粵菜。家常用蔥油蝦子醬油的做法。色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，蝦子5克。小蔥200克切8釐米段，蔥白蔥綠分開，洋蔥200克切絲，大蔥200克切絲，八角，桂皮，丁香，香葉適量。色拉油下鍋後，先將小蔥白，洋蔥絲，大蔥絲，香料下鍋，慢慢熬製到焦黃撈出丟棄，再將小蔥綠放入直到熬製枯黃，可丟棄也可儲存食用。此時蔥油熬好。此時將生抽，老抽，冰糖粉，蝦子衝入蔥油中，適時攪拌，烹入適量料酒，大火燒到醬油冒泡，油醬融合即可。蔥油醬油用來拌麵，拌飯，做湯麵均可，滋味鮮美，蔥油濃香馥郁。

複製醬油（複合醬油）的做法

將所有香料放漏勺用清水沖洗乾淨後，放入鍋裡。（圖片只列了香料，其他認識的沒照圖片。）

將醬油、清水、紅糖、冰糖放入鍋裡。

大火燒開轉小火，熬製至原液的三分之二，關火、過濾、冷卻、裝瓶，最好冰箱儲存。

綜合複製醬油熬製秘方：

食材：釀造醬油200毫升，紅糖20克，冰糖40克，誰25毫升，香蔥2根，姜3片，八角1顆，三奈2克，香葉2片，花椒2克，桂皮2克，草果1個，小茴香3克，豆蔻3個，陳皮1克。

製作步驟1：鍋內倒入醬油水，醬油和水的比例8：1，大火煮開，加入所有調料，轉小火煮10分鐘。

製作步驟2：加入紅糖和冰糖繼續熬煮，熬到湯汁濃稠，關火。

製作步驟3：濾出料渣，晾涼密封冰箱冷藏室儲存。此複合醬油用於炒菜和拌冷盤。

複製醬油稱它為複合醬油，大家從字面上就容易理解些，它就是對普通醬油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以攪拌或者熬煮的方式重新呈現出來，讓它吃著更為的濃香鮮美些，是飯館廚師必備的技能之一。

那麼，複合醬油到底該如何做呢？常見的做法有以下兩種：

（1）香料複合型醬油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生薑+10千克醬油+1.5千克紅糖。

製作方法：

1、將香料和生薑裝入紗布袋中，再將紅糖拍碎備用。

2、再將醬油和紅糖倒入鍋中，開小火熬至融化，再丟入香料包，將它熬至濃稠狀態，待水分蒸發至原先的3/4時即可盛出來。

3、放涼後存入陶瓷的容器中即可。

主要用途：拌麵、涼拌菜、燒菜。

（2）清淡型：

配方：250克生薑（去皮）+500克大蔥+1000克芹菜+250克幹香菇+500克尖椒+2個洋蔥（圓蔥）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蠔油+150克魚露（蝦油）+5公斤的清水。

製作方法：

1、除了生抽和鹽以外，將上頭配方中的其他調味料全部倒入鍋中，並且加入適量的清水，大火燒開後，再轉小火熬製1-2個小時左右，最後將殘渣過濾出來，直接丟棄不用。

2、待它溫度降低下來後，先撇去多餘的浮沫，再倒入餘下的兩樣佐料——鹽和生抽攪拌，如果覺得顏色太淺，適當增加些老抽來調色。

3、再次過濾後，就將它裝入密封的容器中，再將它存放到冰箱冷藏起來，隨用隨取。

用途：涼拌或者單獨作為蘸汁，味道清鮮味美，口味和海鮮最搭。

複合醬油的特點是鹹味鮮美、醬汁濃稠、色澤棕紅，風味獨特，常常把它當做涼拌汁、蘸汁、拌麵來使用，用途特別的廣泛，根據配方的不同，調出來的口味也不盡相同！

什麼是複合醬油，它是市場上買不到的，市場上買的都是什麼生抽，老抽，而複合醬油是需要把把醬油用多種香料，慢火特殊熬製而的，香味濃郁，濃稠的美味複製醬油。所以這種現在很少有家庭做，因為太負責，太麻煩了。今天就給大家介紹一種複合醬油的熬製方法，希望大家可以看下，學習一下，這種醬油對於吃飯，吃麵都是非常好吃的。

步驟一：

原材料準備，準備黃豆醬油1000毫升，紅糖150G，冰糖100G，姜50G，陳皮3片，八角5個，茴香5G，草果 2-3個，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香葉4-6片，清水120毫升。

步驟二：

把所有香料都用清水沖洗一篇，過濾水分，生薑切片，準備好紅糖，冰糖，清水。

步驟三：

把醬油，冰糖，紅糖，清水，倒入鍋中後燒開，然後放入所有香料，小火熬製30-40分鐘，小火熬製中，滿屋飄香。熬到濃稠，熬製到原液的三分之二。味兒美，顏值高的複製醬油就可以出鍋啦。然後用濾網把香料撈出，剩下都是醬油。

步驟四：

把剩餘醬油放入玻璃樽裡面放好就可以了，這就是簡單快捷的複核醬油的熬製方法，是不是很簡單啊，記住哦，夏天存放是放冰箱的哈，請切記

你好：非常高興回答復多醬油忘麼熬這個問題。作為一名川菜廚師，長期每天在廚房裡跟各種醬汁調料打交道。在做各種菜品時，有時候就會調一些複合的料汁或者是複合醬油來提高出餐的時間和速度。

今天我就來分享一個平時我所在飯店廚房裡經常調製的一款冷盤複合醬油給大家！

製作方法如下：

淨鍋內倒入中壩醬油10瓶，加入海天老抽2瓶、姜400克、冰糖200克、蔥100克、八角50克、桂皮20克、香葉40克、草果20克、香菜根35克、小茴香30克、白蔻10克、清水800克，小火熬製1小時，瀝去渣滓，晾涼後放入冰箱冷藏儲存，可以存放3天。需要注意的是，姜能去除異味，所以要多放一些，而蔥則要少放，否則放置時間久了會變味。

複合醬油怎麼熬？複合醬油一般飯店用的多，市面上的普通醬油一般苦澀味比較重，需要經過特殊的處理，才能做出醬香濃郁的產品。

‬食材配料

海天生抽、老抽少許、味極鮮、東古醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、良姜、砂仁、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、香菜根、小蔥根、薑片、礦泉水

製作流程鍋中加礦泉水、加入生抽、老抽、味極鮮、東古醬油、開水煮沸後投入花椒、八角、香葉、桂皮、草果、良姜、小茴香、砂仁、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、香菜根、小蔥根、薑片小火熬製半小時即可關火燜10分鐘把所有料渣撈出只留醬油即可放涼後密封儲存或放冷藏儲存

這樣做的複合醬油不但有醬香，五香、清香為一體的，口感更加的複合。當你做飯的時候不管是麵條還是炒菜加入這個複合醬油立馬能把飯菜的口感提升一個檔次。所以，現在知道為什麼飯店做的菜為什麼好吃了吧？