1.把肘子用水煮一下去去血水，然後拿出來，把裡邊大骨棒取出來，把肉切成小塊，蔥，姜切好備用。

2.鍋中放少量的油，燒開後，加入兩大勺白糖炒糖。

3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了，翻炒幾下後，把蔥，姜倒進去再加醬油，雞精，鹽調味然後加水，大火燒開後.轉為小火，把水燒開肉就可以出鍋了。

紅燒肉在每個地方的的烹製手法有所不同，口味偏鹹的地方的以醬來上色入味，醬以黃豆醬或豆瓣醬為主，到了上海江蘇一帶，紅燒肉的做法又不一樣，要切成四方塊，以冰糖來提亮顏色，少許老抽，不加鹽。以蔥姜墊底，切好的四方塊五花肉鋪墊其上，用水恰好蓋住，慢火輕煨至肉酥爛，肥肉夾雜，而口感偏甜。能吃出濃油赤醬，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

1、豬五花肉（首選土豬肉）切塊洗淨放入鍋中焯水，把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用；準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片

2、在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香。油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出，放入黃酒（料酒）、生抽，老抽，黃（老）冰糖，加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開

3、大火煮開後轉小火燜煮慢燉50分鐘左右，其間要翻炒幾次。35分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10分鐘左右就可以準備享用了！

Eddie Y

對於美食很多人是經不起誘惑的，尤其是紅燒肉。紅燒肉的製作也各不相同，我吃過很多地方的紅燒肉，味道大同小異，沒有說那種讓我難忘的。

紅燒肉的特點，顏色紅潤，色澤光亮，入口即化，肥而不膩，微辣微甜，略帶醬香。

但是上海的紅燒肉主要是用醬油來提味道，做出來顏色很重，講究的是濃油赤醬，甜味比較重，當地人很喜歡。現在我來講一講我製作紅燒肉的方法。

首先選擇三層五花肉，肥瘦相間，五花肉切成4cm的方塊，綽水打去浮沫，備用。

大料:八角，桂皮，香葉，丁香，草果，

調料:生抽，老抽，蠔油，海鮮醬，排骨醬，鹽，雞精，胡椒粉味精，白糖。

下面我們開始製作，

起鍋加入蔥薑蒜煸炒至微黃，加入豆瓣醬及大料炒香，加開水能莫過五花肉就可以了，用調味料調味，注意，海鮮醬排骨醬不要放太多。

需要用料：新鮮五花肉1000克 大蒜 生抽 冰糖 鹽 水 豆豉

製作方法：

1.碗中加入一把豆豉和清水，最少泡2小時以上，可以提前泡好，鍋中不用放油，燒熱鍋，把豬五花肉肉皮的一面放到鍋底，手抓住五花肉在鍋底轉動，一直到肉皮變的有些焦色就可以取出，用小刀把表皮的焦點全部刮掉

2.把五花肉切成塊，鍋中加入清水，冷水下鍋焯肉，水燒開就可以撈出放到冷水中泡10分鐘，大蒜切末，鍋中加入少許油，先入冰糖炒化，加入五花肉翻炒，翻炒均勻之後加入生抽，大蒜末，和豆豉水，大火燒開轉小火燜30分鐘左右

現在買的豬肉，有很大的豬騷味，去除這個騷味每個人都有各自的烹調手法。我是這麼做的，買回來的五花肉，先拿火燒一下，把表面的雜毛燒掉，然後拿刀刮，掛完以後放溫水裡面在洗一下，下一步改刀成塊。下鍋焯水，放入蔥姜，料酒。等水燒開以後，撇去浮沫，在燒一會，等焯的差不多以後，撈出。起鍋燒油，油熱以後，下入五花肉塊，煸炒出豬油，把豬油打出，繼續煸炒，等煸炒成金黃色以後，下入調料。慢慢燉煮，這樣燉出的五花肉本人覺得會香氣更濃一些，希望對你有一些幫助。

我來回答紅燒肉怎麼做好吃，我是這樣做的； 一，到市場選擇糧食喂的豬肉，土豬肉最好，我喜歡買豬肉活動部位，所說的夾子肉，還要看皮厚一點的，燒起來的肉又糯廋肉又耙又好吃。 二，豬肉皮在鐵鍋中洛制後洗乾淨，鍋中放入清水煮開即可，其實就是去豬肉的腥味，然後切成小塊備用。 三，鍋中放點菜油燒熱，下豬肉煎炒出油（注意火不要大了），這時，鍋中的油煎製冰糖成金紅色泡泡狀，再同豬肉煎炒上色成金紅色，一定要注意火候不然糊了就不好吃了，再把佐料放入鍋中同翻炒炒香，適量的醬油提色，加入準備的開水燒煮40分鐘，亮油起鍋。 四，我用的佐料有；郫縣豆瓣，八角，花椒，老薑，大蒜，大蔥，我喜歡加一點朝天椒。佐料多少也要看豬肉多少而定，自己要學會掌握那樣一樣佐料多少是關鍵，這個要實踐中來總結。這樣做出來的紅燒肉油而不膩，又耙又糯，又有麻辣清香的味道，真的好吃!