餈粑海椒是炒底料的靈魂

餈粑海椒在炒制底料時，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。炒制好後色澤紅亮，味道香飄四溢。因此，餈粑辣椒是製作底料的靈魂。

很高興回答這個問題，炒火鍋底料為什麼要用餈粑辣椒呢？餈粑海椒對於重慶火鍋一定不能缺少的，而且都會重用餈粑海椒要製作出合格的餈粑辣椒不是那麼容易的。首先是選擇幹辣椒，用優質的新一代內黃幹辣椒做餈粑海椒最好，其辣椒辣味顏色紅潤飽滿，是炒底料的首選辣椒，用新一代餈粑辣椒來炒制底料，第一齣色，因為經過沸煮後的辣椒在經過打碎這樣更有效的使辣椒紅素釋放出來。第二是出香味，經過長時間的炒制使水份完全蒸發，在高油溫的炒制中使香味釋放出來。因此餈粑辣椒是火鍋必不可少的靈魂。

傳統火鍋中餈粑辣椒用量就很大，製作餈粑辣椒方法，可以直接將辣椒放入沸水中煮至辣椒發漲粑軟後控幹水份來製作餈粑辣椒，還有就是先泡水後在蒸制辣椒發軟來做餈粑辣椒。要做出高品質的底料，就要製作出合格的餈粑辣椒，幹辣椒就要選擇上等的辣椒！

滋粑辣椒是炒制川味火鍋底料時必不可少的主要原料之一。

每一個火鍋師傅，每一個火鍋品牌都有他們獨特的火鍋配方，不管火鍋配方如何千變萬化，但是滋粑辣椒始終是作為生產火鍋底料無可替代的原料。

滋粑辣椒都有哪些辣椒做成，比較常見的是內黃新一代幹辣椒做成的滋粑辣椒，根據火鍋底料配方的不同，滋粑辣椒所採用的幹辣椒品種有些不同，貴州滿天星，貴州子彈頭，石柱紅辣椒，天鷹椒，這些辣椒都是製作滋粑辣椒時按火鍋配方不同，根據比例新增與新一代辣椒搭配。

傳統的滋粑辣椒是把幹辣椒透過開水發脹至耙軟後用手工衝碎即成滋粑辣椒，隨著工藝的發展進步，現在火鍋底料廠裡面做餈粑辣椒都是有專門的煮椒鍋，或蒸或煮之後用機器將之打碎。

滋粑辣椒做好之後經過，高油溫的牛油將其辣味和辣椒紅素顏色激發出來。用餈粑辣椒來炒火鍋底料就是為了能夠讓辣椒把辣味和顏色充分的釋放。這是打碎的辣椒粉所不能替代的。