1、牛奶：換牛奶，儘量選擇知名品牌純牛奶；

6、菌粉：重新囤菌種，菌種可能因過期或儲存不當失活。

還有一種最直接的方法就是過濾掉乳清，做出來的酸奶就是超級濃稠的，俗稱老酸奶，就是現在很流行的希臘酸奶。

親，酸奶的口感跟發酵菌也有關係，可以換種菌試試。最主要的是您的發酵時間應該是不夠，建議8-9小時，具體時間根據經驗，如果6小時粘稠度不高，下次調整到7小時，或8小時試試，相信會成功的。

這裡介紹一下我的做法，供參考！

【配料】純牛奶4袋，蜂蜜，酸奶發酵菌 1克，新鮮水果

【步驟】以桃子為例

1.將材料備好。我用的是本地純牛奶（常溫），保質期只有7天（個人認為保質期越短越好），洋槐蜂蜜（口味根據個人喜好），某寶上買的酸奶發酵菌1克。

2、桃子最好是軟的，去皮切小塊。

3、將純牛奶和發酵菌倒入發酵桶，充分攪拌均勻，不要攪出泡沫。放入酸奶機，設定好時間9小時，期間不要開啟蓋子。

4、時間到會自動提醒，將發酵桶取出冷卻後放入冰箱冷藏

5、1000ML 酸奶我一般分四次吃完，每次盛出1/4 ，盛出的酸奶加大概一勺蜂蜜（不喜歡太甜），將切好的桃子和蜂蜜放入酸奶攪拌均勻就OK了。

1、更安全的做法是選擇全脂純牛奶，如伊利。確保成功率，先將純牛奶帶包裝用熱水泡一段時間（牛奶不至於太冷）。

2、在泡牛奶的過程中，用開水消毒酸奶機、勺子、杯子一切需要用的東西。

3、牛奶倒入酸奶機內膽，加入酸奶菌粉，用勺子攪拌均勻之後，在酸奶外沿倒上熱水，插上電源發酵。

4、冬日要延長髮酵時間，一般需要等待8~10小時。

1、牛奶的選擇

最適合做酸奶的是蛋白質含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、雜菌都不能做酸奶。蛋白質含量不足，酸奶發酵也不好。

母乳、羊奶、牛奶飲料、脫脂奶不建議用來製作酸奶，奶粉更屬於高階做法，更建議選擇全脂純牛奶。

2、消毒問題

如果剛開始開水消毒沒有到位，或者勺子、筷子沒有消毒，都易使酸奶感染雜菌，影響發酵。

有些人還喜歡一直開啟蓋子用勺子攪拌看效果，在這過程中易使雜菌汙染酸奶，擺放在空氣中的勺子沒有再次經過消毒，也會帶入雜菌。

3、發酵溫度不夠

一方面是酸奶機的問題，一方面是所處的環境實在是冷。酸奶發酵菌最適合的溫度是37℃~42℃。過低過高都不適合發酵

4、酸奶菌的選擇

有人喜歡用超市酸奶來發酵，因為超市酸奶經過一次發酵，出廠-擺放-售賣-存放等過程，其中活菌含量不能保證，不利於酸奶的發酵。

自制酸奶菌粉，如果儲存不當，沒有放置在冰箱冷餐，酸奶菌易受高溫影響，活菌消亡不能發酵。

以上就是自制酸奶易碰到的問題。大家可以對應改正，就能做出

發酵的時候，加了3大勺奶油和10g白砂糖，酸奶做出來就和超市一樣，也很濃稠。

1、可以選擇原味菌種，比較濃稠。Kefir克菲爾菌種發酵的酸奶比較稀。

2、將發酵好的酸奶攪拌均勻，冷藏後會有拉絲的濃稠。

3、可以過濾一部分乳清，或者加入奶粉。