我是個DIY酸奶控，從買牛奶和菌種做起，到後來再買配好的酸

奶粉

，啥牌子都試過。我個人比較偏愛紐西蘭的酸奶粉，喝過好幾個牌子，目前在喝的愛恩思酸奶粉，口感很棒，最喜歡香蕉味的。

自己在家做酸奶，其實一點都不難。

一般在家做酸奶，都建議用酸奶菌粉製作，

成功率更高，做出來的酸奶更加濃稠，

還沒有讓人心驚的“糖”、“新增劑”。

自制酸奶主要靠的就是酸奶菌粉、牛奶、酸奶機。先把酸奶機內膽、筷子開水燙完消毒，然後倒入全脂純牛奶，加入酸奶菌粉，插上電源發酵即可。

但是就這麼簡單嗎？不一定，如果你的酸奶菌粉沒有選好，做出的酸奶可能會“稀稀拉拉、不成型”。

如何挑選好一份好的酸奶菌粉呢？

目前市面上的菌粉主要分為4種類型

1、只有菌種

所有的酸奶菌粉一定會有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種基礎發酵菌，之後為了增加菌粉的“保健價值”，會增加如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌。

用這類的菌粉，對於酸奶甜度的把控，可以完全依照每個人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基礎的酸奶原味。

這種菌粉做的酸奶最大的好處就是【純淨】。

2、糖+菌粉

這種酸奶菌粉，除了菌之外，還有白砂糖等。一般這種菌粉只要加入純牛奶攪拌均勻，不用額外加糖了。

注意：很多菌粉都會有“麥芽糊精”，甚至排在第一位，但其實很多菌粉中出現這個，是因為菌是我們無法看到的，麥芽糊精是作為活菌的載體存在。

3、無糖酸奶菌粉

不同於常見的菌粉，無糖菌粉是為糖尿病、不吃糖人群設計的。一般會用【代餐/甜味劑】代替白砂糖，比如低聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。這類低聚糖更是作為益生元存在。益生元作為益生菌的“食物”，可以促進益生菌生長，繁殖。

4、奶粉+糖+菌粉

這種酸奶菌粉更是服務“懶人”的發明，是所有菌粉中最方便的，只需要準備涼白開，將奶粉、菌粉加入，攪拌均勻，放入酸奶機發酵就好了。更不需要加糖，簡直是“傻瓜式酸奶”。

5、各種口味的菌粉

以上4種更多的是原味酸奶，為了應對“刁鑽食客”的味蕾，還有各種巧克力、草莓、芒果、藍莓、芝士口味。

雖然這種菌粉做出來的酸奶口味更好，但隨之而來則是各種糖、香精。

【總結】要選擇的話更建議第一種，更體現DIY酸奶的優勢。