只有囫圇吃下去才能保證完全留住營養。但這並不能保證完全吸收……
真空榨汁機的效果很大程度上是出於口感和方便上的考慮。營養是宣傳。
真空榨汁機（日本tescom真空果汁機）說穿了就是帶抽真空功能的破壁機。就是料理機（破壁機）的基礎上加入了抽真空功能。空氣中最活躍的成分就是氧氣了，所以等同於減少氧氣接觸。抽真空的另一個好處是空氣少了不容易起泡，視覺效果和口感都很好。
至於營養，要看怎麼定義營養了。不管抽不抽真空，口感都會變，攪拌肯定會有部分成分相互發生反應的。但是容易氧化的化學成分比如維生素C能較好的保留下來，而一般關注的也是這些成分。真空機自稱“多酚含量是非真空的3.2倍，維生素C是非真空的2.5倍”。（什麼東西都不能較真，服用維生素片的效果更明顯……）。再說了，營養很大程度是要看吃的東西種類多不多，而不是單一食品對成分的儲存程度。
一般的料理機（破壁機）由於高速旋轉過程中會引入很多空氣氣泡進去，所以會很快氧化，幾乎在旋轉結束的時候，維生素C已經完全氧化了，果汁呈現褐色。因此抽取真空後，空氣中的氧氣少了，在部分氧化後耗盡了氧氣，果汁就不會繼續氧化了，達到保鮮的目的。然而，實際上的真空是無法實現的（果汁在低氣壓下會常溫沸騰），真空榨汁機最終也就大概0.3個大氣壓。所以大致上減少了70%的氧氣。當然充入二氧化碳或者氮氣能夠取得遠遠好得多的效果。
總結：真空機就3個效果：減少成分氧化、少氣泡口感好、可以儲存較長的時間（配合低溫）。“營養健康”作為心理安慰不用太在意。
這裡有個秘訣：裝的越滿，抽取同樣比例的空氣後，剩下的空氣越少。如果能100%裝滿，也不需要抽真空了，密封就行了……
只有囫圇吃下去才能保證完全留住營養。但這並不能保證完全吸收……
真空榨汁機的效果很大程度上是出於口感和方便上的考慮。營養是宣傳。
真空榨汁機（日本tescom真空果汁機）說穿了就是帶抽真空功能的破壁機。就是料理機（破壁機）的基礎上加入了抽真空功能。空氣中最活躍的成分就是氧氣了，所以等同於減少氧氣接觸。抽真空的另一個好處是空氣少了不容易起泡，視覺效果和口感都很好。
至於營養，要看怎麼定義營養了。不管抽不抽真空，口感都會變，攪拌肯定會有部分成分相互發生反應的。但是容易氧化的化學成分比如維生素C能較好的保留下來，而一般關注的也是這些成分。真空機自稱“多酚含量是非真空的3.2倍，維生素C是非真空的2.5倍”。（什麼東西都不能較真，服用維生素片的效果更明顯……）。再說了，營養很大程度是要看吃的東西種類多不多，而不是單一食品對成分的儲存程度。
一般的料理機（破壁機）由於高速旋轉過程中會引入很多空氣氣泡進去，所以會很快氧化，幾乎在旋轉結束的時候，維生素C已經完全氧化了，果汁呈現褐色。因此抽取真空後，空氣中的氧氣少了，在部分氧化後耗盡了氧氣，果汁就不會繼續氧化了，達到保鮮的目的。然而，實際上的真空是無法實現的（果汁在低氣壓下會常溫沸騰），真空榨汁機最終也就大概0.3個大氣壓。所以大致上減少了70%的氧氣。當然充入二氧化碳或者氮氣能夠取得遠遠好得多的效果。
總結：真空機就3個效果：減少成分氧化、少氣泡口感好、可以儲存較長的時間（配合低溫）。“營養健康”作為心理安慰不用太在意。
這裡有個秘訣：裝的越滿，抽取同樣比例的空氣後，剩下的空氣越少。如果能100%裝滿，也不需要抽真空了，密封就行了……