粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟 。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。

廣州菜範圍包括珠江三角洲、香港、澳門以及周邊的粵西、粵北韶關 ，用料豐富，選料精細，技藝精良，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。

客家菜又稱東江菜， 屬於客家菜水系流派 ，東江鹽焗雞、東江釀豆腐、梅菜扣肉等聞名遐邇，東江菜已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。東江菜與潮州菜、廣州菜一直並稱為廣東三大菜系。

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，具有下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少新增甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。

廣義的粵菜包括東江菜（客家菜）、潮州菜、廣州菜。狹義的粵菜指廣州菜。廣州菜和客家菜都處清淡，二者最大的區別是客家菜偏鹹，廣州菜偏甜。

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