酸湯的來歷：

相傳在遠古時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且會釀製美酒，她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡的小夥子都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽阿妹來唱，三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒制的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法制成。

酸湯的製作方法：

1、番茄去皮切片，絲瓜切厚片。黑木耳切片。我這個番茄個頭很小，所以用了5個，普通大小的番茄3個就夠了。

2、絲瓜提前用鹽水浸泡一下可以保持不變色。

3、鍋中倒入約10ml植物油，依次倒入切片的番茄，絲瓜，黑木耳。並且加水至高度與絲瓜齊平。開大火煮至沸騰後轉中小火煮至蔬菜變軟。

4、期間炒一下雞蛋，將兩個雞蛋打散了，加入0.5g鹽，適量黑胡椒（去腥）。鍋內倒入適量油，油熱後倒入蛋液。隨意的翻炒幾下蛋皮即可，不用很熟，盛出備用。

5、煮至蔬菜全部變軟之後倒入蛋皮，並加入15ml番茄沙司，5-10ml醋，加入約3g左右鹽，5左右糖拌勻。隨後用約5g澱粉，按2：3的比例與清水混合，倒入湯中勾芡，只需要稍微變稠即可出鍋！

羊駝先生小提示：酸湯與麵條更配喲！

特色老式酸湯：

用料：

小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。

製作：

1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；

2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；

3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；

4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；

5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。

特色酸湯：

用料：

小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。

製作：

1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；

2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；

3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；

4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；

5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。

二 介紹一一款酸湯魚的做法

1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

2、用料:(5人份)

淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

拓展：

酸湯魚火鍋

1、簡介：

酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜"酸湯魚"的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬製，使湯滷更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。

糯米粉做酸湯：糯米粉五克，自來水五斤，水煮開放一邊，水溫降到30-40度的時候放入準備好的糯米粉，攪拌均勻，然後倒入罈子裡，密封好，夏天的話五天就可以食用了，冬天記得放在溫度偏高的地方，十天左右就可以實用，酸湯快吃完了，又用同樣的方法，調好糯米水之後，直接倒入之前放酸湯的罈子裡，放置五六天又可以繼續實用，可以這樣反覆五六次。

淘米水做酸湯：可以說是資源的充分利用啊，取第二次淘米水(第一次放水少點，簡單清理米飯)，放在鍋裡，用小火慢煮，待淘米水溫度到達30-40度的時候就拿下來，放涼，然後倒入罈子裡密封好，五天左右就可以吃了，快要吃完了又是同樣的辦法，把熱好的淘米水倒入罈子裡，可以這樣反覆五六次。

注意:

1，淘米水只能煮到30-40度，用糯米做酸湯的白開水也要等水溫降到30-40度才可以倒入糯米粉，煮開了或水溫太燙就不能發酵了，做出的酸湯是酸臭的，不能實用。

2，如果白色沉積物太多了可以倒一點出去。因為白色沉積物就是發酸的主體，太多了酸湯酸得特別快，酸湯放不了多久就特別酸，不能儲存太久，也會影響口感。